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健康知识|谷类食物有哪些，谷类食物大全( 三 )

小知识


2.糖
谷类碳水化合物集中在胚乳的淀粉细胞内， 糊粉层深入胚乳的部分也有少量淀粉 。
3.蛋白质
谷类的蛋白质主要由谷蛋白、白蛋白、醇溶蛋白、球蛋白组成 。 一般而言， 谷类蛋白质的谷氨酸、脯氨酸、亮氨酸质量分数高， 赖氨酸质量分数少， 苏氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸偏低， 其蛋白营养价值低于动物性食物 。 为提高谷类蛋白质的营养价值， 常采用氨基酸强化和蛋白质互补的方法， 可明显提高其蛋白质生物价值 。
4.脂肪
谷类脂肪以甘油三脂为主， 还有少量的植物固醇和卵磷脂 。
5.维生素
谷类是膳食中B族维生素的重要来源 。 谷类原料中的维生素A、维生素D、维生素C的质量分数很低， 或几乎不含 。
6.矿物质
谷类含矿物质以磷、钙为主， 此外， 铜、镁、钼、锌等微量元素的质量分数也较高 。 总量约为1.5～3%， 谷类食物含铁较少， 仅为1.5～3mg/100g 。
7.纤维素
谷类食物含有纤维素、半纤维素比较多， 可刺激胃肠功能， 防止便秘 。  
参考资料：

谷类食物有哪些 谷类食物包括大麦、玉米、燕麦、大米、小麦等,
全谷类食物与健康

像其他富含纤维和维生素的食物一样， 全谷类食物有助于促进身体健康 。 比如许多研究均发现， 全谷类食物的摄入与心脏病的发病几率有关， 增加全谷类食物的摄入能使心脏病的发病几率平均降低26% 。 哈佛对75571名女性进行的研究也得出了类似的结果， 吃全谷类食物最多的女性患中风的几率降低了31% 。 哈佛的另一项研究发现每天食用大量全谷类食物使糖尿病发生的风险降低了38% 。

全谷类食物除了具有预防心脏病、中风、糖尿病的作用以外， 还有许多其他有益健康的功能， 特别是对于男性 。 2003年的两个研究发现了令人欣慰的结果 。 一项是来自欧洲， 研究者发现， 高纤维膳食使结肠癌的发生率降低了25% 。 另一项来自美国， 发现增加膳食纤维的摄入能降低结肠息肉和腺瘤的发生率， 平均降幅达27% 。 另外， 最新的一项研究发现， 经常吃全谷类食物及其加工食品也可以减少前列腺癌的发生 。

全谷类食物对健康的最基本的好处是什么呢？是长寿， 这是美国爱荷华州女性健康研究的结果 。 另一项哈佛对86190人的研究结果显示， 在5年的随访观察期内以全谷类食物为主的男性死亡率比精制谷类食物为主者低17% 。
怎样选择全谷类食物？

水果和蔬菜富含维生素、矿物质、纤维素以及其他营养素， 因而对我们的健康极为重要， 但是水果和蔬菜不能代替谷类食物， 而谷类食物也不能代替水果和蔬菜 。 健康的膳食模式应该是谷类食物、水果和蔬菜兼顾 。 哈佛对43757名美国人的研究结果显示， 所有形式的膳食纤维均可以降低心脏病发生的风险， 谷类纤维较水果、蔬菜纤维更能有效地保护心脏 。 为了使身体更健康， 这两类纤维都需要摄入， 每天需要量至少在25克以上， 但当今膳食纤维的实际摄入量只有身体需要量的一半 。

美国农业部制定的膳食金字塔要求每天吃6～11份(6两至1斤)的谷类食物， 具体多少根据活动量大小和身材高矮而定 。 美国农业部建议全谷类食物占谷类食物的比例在30%以上 。 令人遗憾的是， 目前美国人平均全谷类食物摄入量占谷类食物的比例只有10% 。

在你的日常膳食中应该保证一定量的全谷类食物 。 购买食物时应该选择成分标签上注明是全谷类的食物， 标有“100%全谷类”的食物是最好的 。 需要提醒大家的是， 不要被一些标签上的“多种谷类”、“6种谷类”、“用无漂白面粉制造”等字样所误导， 这些食品大多是精制谷类食物 。 另外， 没有标明“全谷类”字样的黑麦和小麦面包同样也是使用精制面粉为原料的 。

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