美食知识|牛肉怎么煮，清炖牛肉怎么做好吃( 二 )

过程：
1、牛肉洗净切成小片，加入蚝油、生抽、盐、料酒、姜末，淀粉拌匀腌制十分钟。将牛肉串在牙签上
2、锅里倒油，油热后放入牛肉炸至变色后马上捞出；
3、锅里留少许底油，放入姜蒜末炒香，然后放入牛肉，生抽，老抽，辣椒粉，孜然粉，盐，糖快速翻炒；
4、再加入葱花和白芝麻翻炒均匀后出锅。
牛肉怎么煮制准备原料：牛肉500克，清水1000克。
1、把牛肉切成3、4公分的大块。
2、入凉水锅中，中火煮开。
3、牛肉煮开后，转成小火，用筷子将牛肉夹出来，一边夹一边在锅里涮，不要让血沫沾在牛肉上。
4、全部夹出来，焯水完成。

牛肉怎么焯水用料
莴笋尖 2根
瘦牛肉 200g
黄豆芽 150g
蒜 2个
姜 1小块
郫县豆瓣酱 2大勺
干淀粉 2勺
花椒面根据个人口味
干辣椒面根据个人口味
鸡精少许
花椒小半把
菜籽油
水 300ml（根据装的碗的大小和食材的量调整）
水煮牛肉 (正宗川味家常)的做法

牛肉洗净，切成约四五厘米长、2.5厘米宽的薄片
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放入干淀粉，少许盐和鸡精抓匀（牛肉本身有水分，不用加水，实在拌不匀就滴几滴水或生抽）
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姜切片，蒜切末
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莴笋尖连根带叶子切厚片
然后再切成6cm左右长度的小段
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把莴笋，和黄豆芽分别在滚水里煮一下（家里剩了点金针菇，就一起放进去了）
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煮好后，捞出沥干水分
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把菜铺在准备装水煮肉片的大碗里。黄豆芽铺下面，青菜铺上面
锅烧热后倒油，油要偏多点。是平时炒菜的2---3倍。油七分热时，放入姜片煸炒
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马上再放进花椒粒
【美食知识|牛肉怎么煮，清炖牛肉怎么做好吃】
炒两下后放入豆瓣酱，翻炒几下
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爆出香味，油多才爆的出来味道。放少许鸡精
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加水。待水煮开后，用筷子夹着牛肉片，一片一片放下去。放完后，迅速划散，变色后马上关火。
连汤带肉倒进铺了蔬菜的大碗里
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撒一层干辣椒面
再将蒜末铺一层
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锅洗干净，烧热后，倒入菜籽油，油9成热后，泼在辣椒面和蒜末上面。（油量是平时炒素菜倒的量）
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再撒一层花椒面
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吃牛肉怎么煮：炖牛肉，懂得“3窍门” ，牛肉炖好软烂入味，香味浓无异味！

很多人到外面吃饭，都爱点一份西红柿炖牛腩，一道下饭好菜，牛腩软烂又入味，牙口不好的人也能吃得香。我也一样，非常喜欢吃这道菜，百吃不厌，每次想吃牛肉，都忘不掉这道菜，但外面买一份太贵了，量也很少，偶尔吃一次还好，经常吃实在不划算，还是自己做最实际，肯定有很多人和我一样的想法，那么炖牛肉怎么做才鲜香又软烂呢？