炒牛肉怎么做才嫩窍门 小炒牛肉在我们国家是一道十分受欢迎的家常菜， 特别是在贵州、四川、重庆等地区家喻户晓， 因为这道小炒牛肉家常菜， 不仅营养美味， 还特别的下饭！凡是吃过的人都会对这道家常菜赞不绝口！让人念念不忘！那么今天厨娘就和大家分享这道超人气家常菜的家常做法， 希望大家也能喜欢！如果有什么不对的地方， 欢迎大家指正， 谢谢！
小炒牛肉
准备好食材：牛肉350克、青红线椒100克、生姜1小块、蒜米4粒、酱油1勺、生抽1勺、胡椒粉5克、生粉一小勺、花椒5克、料酒1勺 。
1、把牛肉洗净后， 按肉纹横切成薄片， 然后放入碗里， 倒入5克胡椒粉、1勺酱油、1勺生粉一起搅拌均匀腌制10分钟以上 。
2、放入比平时炒菜多一点的食用油， 开小火烧热， 把花椒倒进去爆香， 然后捞出来丢掉， 把蒜米和生姜倒入爆香 。
3、接着把腌制好的牛肉倒入， 再沿着锅边倒入一勺料酒去腥提味， 把牛肉翻炒至断生变色 。
4、把牛肉推到锅边， 把青红椒倒进去翻炒软， 然后和牛肉混合一起翻炒香 。
5、出锅之前， 放入一勺食盐调味， 一定要最后才放入食盐， 这样可以避免牛肉炒出来太老太柴 。
出锅装盘， 一盘色香味俱全香辣小炒牛肉就做好啦！牛肉吃起来鲜嫩有嚼劲， 还带有鲜辣味， 充分的刺激味蕾， 让人越吃越过瘾， 一口牛肉一口米饭， 非常的下饭， 真是一道下饭又下酒的家常菜， 喜欢这道菜的朋友赶紧收藏起来， 改天做来吃吧！
小贴士：
炒牛肉这样做才鲜嫩， 很多人第一步就搞错了， 难怪又干又柴不好吃 。
1、如果你们家里有鸡蛋， 可以在腌制牛肉的时候放入一个蛋清一起腌制， 可以让牛肉更鲜嫩爽滑， 我家里今天没有鸡蛋就没放蛋清了 。
2、还有一点就是在腌制牛肉的时候千万不要放入食盐， 要不然最后炒出来的牛肉会又干又柴哦， 因为食盐会比牛肉里面的水分给逼出来， 就不鲜嫩了 。
牛肉要怎么炒才嫩？ 生牛肉要腌过后再下去炒才会嫩， 下面是具体做法：
准备材料：牛里脊半斤， 白糖2克， 姜粉适量， 酱油一大勺， 土豆淀粉一小勺， 植物油一大勺
1、将牛里脊洗净， 放在砧板上， 用刀子切成丝 。
2、牛肉丝放在盆中， 将糖和姜粉一起放入， 用手抓匀 。
3、然后加入酱油用筷子搅拌均匀后， 静置20分钟 。
4、20分钟后， 加入土豆淀粉和植物油搅拌 。
5、炒锅洗净放在火上烤干， 用刷子给锅里刷一层薄薄的油 。
6、开大火烧热， 有点儿冒烟儿时， 改小火 。
7、放入适量底油， 同时放入腌好的牛肉 。
8、肉放入锅中后开小火只把肉铲开， 约半分钟到一分钟左右， 改中大火， 开始翻炒 。
9、翻炒至完全变色后即可出锅装盘食用 。
牛肉怎么炒才嫩 牛肉加淀粉炒出来鲜嫩， 具体做法如下：
主要材料：牛肉300克， 芹菜150克， 葱2根， 泡椒3只， 蒜2瓣， 姜2片， 糖少许， 酱油1汤匙， 料酒1汤匙， 鸡粉少许， 淀粉少许， 盐适量， 适量油 。
1、牛肉切薄片， 加盐、白糖和少许鸡粉拌匀， 淀粉加适量水调匀加入牛肉中抓匀， 再加油拌匀锁住水分， 腌制30分钟
2、芹菜切段
3、葱、姜、蒜、泡椒备好
4、炒锅中热油， 放入牛肉滑炒变色后盛出
5、锅中再加点油， 放入葱姜蒜炒出香味
6、再加入泡椒和芹菜略炒
7、最后加入牛肉和葱段炒匀， 加盐和酱油调味即可出锅
8、成品图
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