1、将五花肉洗净入凉水锅加大料、姜、葱段、料酒煮至筷子可以插入即可 。 捞出晾凉切小薄片，保留煮肉的原汤 。
2、香菇发好后洗净切成两半、黄花菜洗净摘取硬的头部、木耳洗净撕成小块、口蘑去蒂切薄片 。
3、起锅烧热炒鸡蛋，记得下锅后用筷子迅速搅拌将鸡蛋打散，后放入葱花炒香，盛出备用 。
4、锅里多放些油，将五花肉片小火煸至肥油析出，下口蘑片一同煸炒，口蘑炒软出水后，加入姜片与耗油 。
5、将处理好的香菇、黄花菜、木耳一起入锅翻炒，此时下入蒜片 。
6、放入事先炒好的鸡蛋，一起炒匀，此时开始调味，加入黄酒、白糖、生抽、盐少许，用老抽调一下颜色 。
7、加入煮五花肉的原汤，一同煮开，也可以此时盛入汤锅来煮 。
8、小火煮15分钟让全部的材料味道均匀，此时调整最终口味的咸淡 。 然后进行最重要的一步“勾芡”，一定要有土豆淀粉，芡汁明亮 。 勾芡一定要分两次加入淀粉水，这样上好芡不容易泄出水 。
9、煮面，锅挑盛出后浇上厚实的卤，最上面加些青蒜或者香菜 。 记得吃的时候不要搅拌这样卤就泄了 。
扩展资料：
【美食知识|卤面怎么做好吃，大锅蒸的卤面为啥好吃】小贴士
1、五花肉要先炒至肉的颜色微焦，这时肥肉部分的油已浸出，味道才香 。
2、因为是卤，所以有些汤汁才好吃，所以炒的过程中要调入适量水 。
3、调料中有甜面酱、蚝油和生抽，盐要酌量加入 。 但因为是用来拌面，所以味道比普通的炒菜要咸一些 。
4、不要用鲜香菇、口蘑必不可少、要用煮肉的原汤、要用土豆淀粉、要分两次加入水淀粉 。
参考资料来源：
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