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美食知识|鸡汤怎么炖最有营养，鸡肉怎么做最营养价值( 二 )

小知识



鸡汤怎么做好吃
要想把鸡汤做得好吃 ， 应该注意以下几点：
1、飞水
不直是炖鸡 ， 所有的肉类炖汤前都应该先把主料飞水 ， 也就是放入开水中煮一下 。 这样做不但能去掉生腥味 ， 也是个彻底清洁的过程 。 这样炖出的汤清亮、鲜香 。 飞水也是很有讲究的 。 如果冷水时就放肉 ， 肉经历了由水的冷到开这样一个过程 ， 相当于煮熟 ， 营养流失会很严重 。 最宜在温水时下锅 ， 煮大概7-8分钟 ， 并且要不时翻动 。 开水下锅也可以 ， 但3-5分钟就足够了 。
2、下锅
炖汤时则宜冷水时下锅 ， 让鸡肉经由水温慢慢升高的过程 ， 从而充分释放出营养和香味 。 与水温度相同下锅的鸡肉才更能熬出好味道 ， 所以 ， 飞水后的鸡肉要马上用冷水冲凉 ， 再下入锅中 。
3、火候
炖鸡汤时 ， 先大火煮10分钟左右 ， 烧开后再转文火 ， 火的大小是开关在似开非开的样子 。 而且大火煮的这10分钟内一定不要揭盖 ， 跑了气的汤就没有原汁原味不那么香了 。
4、放盐
放盐对炖汤来说也是很讲究的 。 因为盐煮得时间长了会和肉类发生化学反应 ， 使肉里面的蛋白质被锁定 ， 不但汤味淡而且肉也不容易炖烂 。 所以 ， 最好在汤已经炖好了后在放盐和别的调味品 。 放盐后再大火煮10分钟即可 。 注意一点 ， 放盐后不要搅拌 ， 否则会有股生盐味 。

喝鸡汤会胖吗
因为鸡汤中的脂肪和油很多 ， 经常喝鸡汤的话是会长胖的 ， 尤其是晚上喝太多的汤 ， 过量的营养很容易使人发胖 。 但如果在炖鸡汤的时候把里面多余的油脂撇出来 ， 而且在中午适量的喝鸡汤则是没有太多问题的 。
最有营养的鸡汤应该如何炖？ 最有营养的鸡汤应该是松茸菌炖鸡 ， 把鸡和姜片冷水下锅 ， 焯一下 ， 然后处理配料 ， 最后把鸡和配料放入锅中炖即可 。
主料：鸡半只 ， 松茸7朵 ， 虫草花5g ， 红枣3颗 ， 北芪5g ， 日本元贝2颗

辅料：盐适量 ， 姜适量 ， 新会陈皮适量
松茸菌炖鸡具体做法
1、鸡半只 ， 处理干净；把鸡和姜片冷水下锅 ， 焯掉血水再过清水洗净；
2、松茸洗净 ， 提前泡发一下；
3、红枣洗净去核 ， 新会陈皮洗净；

4、虫草花用清水过一下 ， 然后加入开水泡约5分钟备用；

5、北氏和元贝都用清水洗净；

6、把处理好的鸡放入炖盅；
7、加入红枣 ， 新皮 ， 姜片 ， 虫草花（以及泡虫草花的水） ， 北芪 ， 元贝等；
8、注入开水至炖盅 ， 约八分满；
9、在炖盅外围也加入开水至最高水位线 ， 盖好盖子 ， 炖约2.5-3小时 ， 炖好的鸡汤可以根据喜好决定放盐否!
注意事项

煲鸡汤去皮后的鸡汤不会太香 ， 所以煲鸡汤可以带皮 ， 然后食用的时候把油撇掉再去鸡皮吃鸡肉即可！

鸡汤怎么炖又营养 土鸡一般是农村散养的鸡！因为没有专门喂养饲料 ， 鸡都是吃的山中的虫子或者少量喂养谷物长大的 。 又因为土鸡一般成熟时间长 ， 一般喂养1年以上才会食用 ， 所以土鸡是城市里饲养鸡所不能比的 。 土鸡炖出来的汤鲜味无比 ， 回味悠长 。 下面我来分享一下我炖土鸡的方法 。

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