发面的最佳温度：发面最适宜的温度是27～30度 。 面团在这个温度下 ， 2～3小时便可发酵成功 。 为了达到这个温度 ， 根据气候的变化 ， 发面用水的温度可作适当调整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的温水；冬季可用60～70度热水和面 ， 盖上湿布 ， 放置在比较暖和的地方 。
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