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美食知识|油条怎么做好吃又松软，油条怎么做比较软( 二 )

小知识


无矾新的油条制法：用酵母代替明矾

这是用面粉、泡打粉、食粉、鸡蛋等原料制成 ， 出成品具有色泽金黄、外酥内软、松泡膨大、柔韧有劲的特点 。 尤其是在配料中加入了一定量的鸡蛋 ， 营养价值也较普通油条有所提高 。 由于这种油条在制作中未加明矾 ， 因此不会分解出对人体有害的铝 ， 只不过其酥脆度稍逊于普通油条 。

原料：高粉200克、酵母4克、细砂糖15克、牛奶175克 ， 碱、水、盐各少许 。
做法：
（1）在牛奶中加入干酵母 ， 拌匀；
（2）将面粉与糖混合均匀；
（3）在面粉中缓缓加入牛奶 ， 边加边搅拌 ， 拌匀后用手揉成面团；
（4）将面团盖上湿布 ， 醒发至两倍大；
（5）将碱、水、拌匀；
（6）用手沾着碱水 ， 沾一下揉打一下面团至完全揉均；
（7）重新盖上湿布 ， 待面团二次醒发至二倍大；
（8）在操作台上刷上油；
（9）将面团在操作台上擀宽约5公分的长条 ， 再切成约1公分的剂子；
（10）将两外剂子叠加 ， 中间用筷子压一下；
（11）锅内热油 ， 中火 ， 五成热时 ， 将剂子扭转数下放入锅内 ， 用筷子不停翻面 ， 至油条呈金黄色；
（12）捞出沥油即成 。
油条怎么做又软又好吃 油条的做法步骤

1. 将Baking Powder（泡打粉）、盐、糖、加热好的牛奶（或水）放容器里搅拌均匀 ， 静至10分钟左右；
加入面粉 ， 揉2-3分钟（不必揉得很光滑 ， 可在手上抹少许油防粘） ， 加盖室温放置两小时；
再揉光稍压扁 ， 加盖 ， 至冰箱过夜；

2. 次日早晨取出面团 ， 案板上抹油 ， 擀成1/4厘米厚的面片 ， 再切成拇指宽的条（长短切成炸锅的直径的1/2左右）；

3. 炸锅下油加热到见小泡 ， 将两根切好的面条块重叠 ， 再用筷子在上面轻轻压一下 ， 捏紧两端 ， 扯成原来长度的一倍 ， 扭一扭放入油锅 ， 并立即用筷子翻滚 ， 使其受热均匀 ， 炸到金黄 ， 沥去多余的油即可 。

小贴士
①炸油条的油要烧的比较热 ， 以面条放入即受热起大泡为好（实际耗很少的油）；
②面条厚度1/4厘米较好 ， 太厚里面还未炸熟 ， 外面已经太焦；
③建议热油的时候先将面条操作好 ， 油炸的时候才不会手忙脚乱；
④面条放入油锅以后 ， 要迅速的用筷子翻滚 ， 才能炸得均匀；
⑤明矾主要成分就是铝 ， 最好不要用 ， 这里用Baking Powder（Soda）代替（现在的食谱里 ， 很多机会都加Baking Powder ， 只要不超量也没什么很大的副作用（至少没明确的报道）；
⑥如果将面团擀成1/8厘米厚的圆面片 ， 中间划2刀 ， 还可以炸成油饼；
⑦油条虽然香口好吃 ， 因为是油炸食品却不建议经常吃 ， 吃的时候建议搭配一些清淡的豆浆、水果等 。
如何做油条又松又软又好吃 炸油条

原料：面粉 500g；油适量；
其它按季节气侯投料：
春秋：白矾15克 ， 食用碱10克 ， 盐8克 ， 30度温水300克
夏季：白凡矾16克 ， 食用碱11克 ， 盐10克 ， 30度温水300克
冬季：白凡矾14克 ， 食用碱9克 ， 盐7克 ， 45度温水325克

制法：
(1)将矾、盐、碱(均为粉末状)放入盆中 ， 慢慢加说 ， 使其全部溶解；加入面粉 ， 用手搅拌均匀 ， 使劲揉至“三光”(即面光、盆光、手光)；静置约30分钟后 ， 再揉一次 ， 如此反复3次 ， 至面团皮光滑润 ， 具有良好的延深性、韧性、弹性和可塑性；在面团和面盆结触的地方抹上油 ， 将面团整理 ， 盖好 ， 跟据季节(冬季要注意保温)放置约4~8小时 。

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