2.炖鸡汤的时候一定要加热水 ， 以免肉质紧缩 ， 不能充分炖出鸡块中的营养 。
3.枸杞不能久煮、要最后下锅 ， 以免煮烂、影响卖相 。
炖鸡块怎么炖 平菇150克 ， 熟鸡块250克 。
调料：葱段、姜片、清汤、黄酒、盐、味精、色拉油各适量 。
做法：
1．平菇洗净 ， 切成厚片 ， 入沸水锅焯水 。
2．油锅烧热 ， 放入葱段、姜片、平菇片稍煸炒 ， 加入鸡块、清汤、黄酒 ， 烧沸后撇去浮沫 ， 加入盐、味精 ， 拣去葱段、姜片即可 。
鸡肉海参汤
材料：水发海参100克 ， 鸡脯肉150克 ， 虾仁50克．黑木耳50克 。
调料：蛋清1个 ， 湿淀粉、盐、酱油、黄酒、清汤各适量 。
做法：
1．海参洗净 ， 斜批成片 。 鸡脯肉切成长方片 ， 用盐、黄酒、蛋清、湿淀粉抓匀上浆 。 虾仁洗净 ， 挤干 ， 也用蛋清上浆 。 黑木耳入沸水锅氽透 ， 捞出放冷水中 。
2．沙锅内放清汤、黄酒、酱油、海参 ， 用旺火烧开 ， 氽入鸡片、虾仁 ， 放盐、黑木耳即可 。
艾梗老鸡汤
特色：清香四溢 ， 味苦辛 ， 对身体保健特别有益处 。
原料：鲜艾梗150克（晒干的艾梗可以减半）；老母鸡1只（大约1500克左右） ；精盐适量； 生姜10克； 清水适量；
制作：
1、将老母鸡放血宰杀 ， 拔毛、去内脏 ， 然后洗净、切成大块 。
2、把生姜洗净（不要去皮） ， 再拍扁 。
3、瓦锅洗净 ， 放进老母鸡、艾梗、生姜；加入清水 。
4、先用猛火烧开 ， 煮约5分钟后 ， 转换成小火煮 ， 以水面有滚沸为度 ， 约煮1.5~2小时即可 。
5、调入适量的精盐即可饮用 。
鲍鱼鸡汤
食材： 新鲜鲍鱼仔6个 ， 三黄鸡1只 ， 生姜几片 ， 枸杞 ， 红枣6颗 ， 盐适量 。
做法：
1、新鲜鲍鱼仔用清水清洗干净 ， 用小刀从鲍鱼壳边缘插进去 。
2、将鲍鱼肉和壳分离出来 。
3、鲍鱼壳上留下的鲍鱼肠去掉 ， 将壳上的泥清洗干净 。
4、鲍鱼肉加少许盐抓匀 ， 再用清水洗净后沥干水 。
5、三黄鸡洗净斩成鸡块 。
6、锅内放适量水 ， 将鲍鱼仔、鲍鱼壳、鸡块、姜片、枸杞、红枣一起放锅内 。
7、大火烧开后转中小火煮60-90分钟 ， 加盐调味即可 。
板栗红枣鸡汤
板栗红枣鸡汤
材料：老母鸡600克、红枣50克、党参10克、黄氏10克、当归10克、枸杞5克；
调料：姜、食盐
做法：
1、鸡肉洗净后将其切成块 ， 板栗去壳去皮 ， 生姜去皮洗干净后切片；
2、锅内放入少许色拉油预热 ， 随即倒入切好的鸡肉以及生姜进行小炒 ， 大约炒至鸡肉泛黄时关火装盘（5分钟左右）；
3、将洗好的辅料切同鸡肉一块放入炖锅 ， 放入已经备好的板栗 ， 加白开水炖煮 ， 放入适量的盐 ， 半个小时后即可食用 。
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