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美食知识|大排档的河粉怎样炒的，怎样炒河粉好吃又简单视频( 二 )

小知识



【作法】

1.牛肉切薄片， 拌入调味料（1）腌20分钟 。 绿豆芽摘净头尾， 洗净备用 。 葱切小段， ...显示剩下9行
炒河粉

【材料】

河粉3片、绿豆芽75克、牛肉150克、葱2根

调味料

（1）酒1大匙、酱油1大匙、糖1茶匙、色拉油1大匙、芡汁半大匙

（2）酱油1大匙、盐1/4茶匙、胡椒粉少许、清水半杯

【作法】

1.牛肉切薄片， 拌入调味料（1）腌20分钟 。 绿豆芽摘净头尾， 洗净备用 。 葱切小段， 河粉切条 。

2.先用5大匙油将牛肉炒散， 肉色变白时， 加入绿豆芽炒熟， 一同盛出 。

3.以余油炒香葱段， 再放入调味料（2）烧开， 放入河粉拌炒至汤汁稍干时， 倒入牛肉和豆芽， 炒匀即盛出 。

【重点提示】

炒河粉为了避免翻炒时断裂， 一定要先将调味料炒匀， 再放入拌炒， 动作要轻， 不要炒太碎 。

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大排档的湿炒河粉（不是干炒）是怎么炒的？炒出来的是白色的河粉 很好吃 炒河粉
主料：河粉200克
辅料：牛肉（瘦）150克,绿豆芽75克
调料：大葱15克,料酒15克,酱油30克,白砂糖5克,色拉油15克,淀粉(玉米)5克,盐1克,胡椒粉1克
炒河粉的做法： 1. 牛肉切薄片；
2. 牛肉片内拌入酒（15克）、酱油（15克）、糖（5克）、色拉油（15克）、芡汁腌20分钟；
3. 绿豆芽摘净头尾， 洗净备用；
4. 葱切小段；
5. 河粉切条；
6. 先用75克将牛肉炒散， 肉色变白时， 加入绿豆芽炒熟， 一同盛出；
7. 以余油炒香葱段， 再放入酱油（15克）、盐、胡椒粉、清水烧开；
8. 放入河粉拌炒至汤汁稍干时， 倒入牛肉和豆芽， 炒匀即盛出 。
炒面
鸡蛋炒面3袋(黄色， 在一般超市都有)、广式香肠6根、切成碎粒、胡萝卜丝、葱丝、洋葱丝、酱油
做法：
(1)将炒面放入开水中抄一下， 别超过1分钟；
(2)将切好的香肠粒， 胡萝卜丝， 葱丝和洋葱丝放入油锅炒一下， 可放少许酱油(约1—2勺)， 3—4分钟后即出锅备用；
(3)将炒面分成若干份， 分别炒制.在炒的过程中， 加酱油， 待炒面变成金黄色后即可出锅， 然后装盘后浇上炒好的香肠和胡萝卜丝等即可 。
怎样可以把河粉炒得比大排挡一样好吃 主料 河粉 (1000克) 鸡蛋 (7个) 芥兰 (500克) 瘦肉 (适量)
1、准备材料 。
2、鸡蛋， 打在碗里 。
3、用筷子搅拌均匀 。
4、菜脯切丁， 泡水 。
5、瘦肉切片， 用生粉， 生抽， 鸡精， 油腌上10分钟 。
6、芥兰洗净， 用刀拍一下， 再切小段 。
7、河粉洗净， 去掉多余的水， 加上油和味精， 生抽拌匀 。
8、生锅煎蛋液， 快熟时加入点生抽， 装盘待用 。
9、原锅， 加上油， 放入菜脯， 煎出香味， 加点白糖 。
10、在原锅放入肉片， 翻炒片刻 。
11、加上芥兰翻炒到7成熟， 加上盐， 味精 。
12、放上河粉， 快炒 。
13、加上煎好的鸡蛋， 翻炒 。
14、出锅 。

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