酱黄瓜怎么腌制好吃 酱黄瓜清脆咸鲜， 爽口下饭， 消食解腻， 老少皆宜， 是一道为大家所熟悉的家常小吃 。 很多人的童年记忆里， 都有这道美食的影子 。 腌制好的酱黄瓜可以生吃也可以炒肉， 凉拌， 在胃口不佳的时候来上这么一盘， 绝对会让你食指大动， 胃口大开的 。
酱黄瓜好吃， 制作起来也非常简单：
1. 准备一个深口可以密封的容器， 玻璃瓶和乐扣盒子都可以， 洗干净太阳底下晒干消毒， 一定要无油无水干燥才可以使用 。
2. 可以在菜场关门的时候去买多买几斤新鲜的黄瓜， 不必讲究外形， 弯的丑的都没关系， 反正需要切条的， 黄瓜含水量大， 淹制完之后， 就会缩水很多的 。
3. 将黄瓜洗干净， 在太阳底下晾干， 收进来后不需要洗 ， 切手指长的段， 每段黄瓜从中间对半切开， 然后再对半切成对等的四块 。 用干净无油的大盆放适当的盐搓一下， 放2-3个小时， 然后沥干水分 。 放到背阴的地方吹干， 当黄瓜变得软巴巴的， 就可以了 。
4. 按照一公斤黄瓜400克酱油， 60克陈醋， 30克白糖， 20克盐的比例配好酱油水， 然后煮开晾凉， 也是为了消毒杀菌， 延长酱黄瓜的保存期限 。
5. 将酱油汁放入准备好的大瓶子里， 将黄瓜条一层层码好， 中间加几个蒜瓣， 几片生姜 。
6. 热锅冷油， 放一把花椒， 一把干辣椒段， 烧到冒烟之后轻轻倒在最上面一层， 隔绝空气 。
7. 然后用保鲜膜封好瓶口， 盖严瓶盖 。 这个时候黄瓜一般会稍微高于酱汁表面， 没关系， 放置一夜之后黄瓜会缩水变小很多， 就可以完全浸入酱汁里了 。
8. 两天之后， 开坛用干净无油的筷子夹出来， 生吃炒菜都是家常最美味的哦， 你学会了吗 。
长时间吃不完的话第6步可以省略， 不放油 。 很快吃完可以放些 。
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