【捏】：用擀面杖擀饺子皮似乎是城市文化的一部分 。 在乡村地区 ， 大多采用手工捏的方法 。 捏时 ， 先将饺子揉成扁圆形 ， 然后一边用双手手指捏压 ， 一边旋转 。 捏成后 ， 皮呈碗状（而擀的皮呈平面状） ， 且所带干面较少 ， 所以更易包 。 缺点是捏皮比擀皮耗时多 。
怎么制作饺子皮 饺子皮的制作方法：
主料：面粉400克 。
辅料：温水100毫升 。
【美食知识|如何做饺子皮，用韭菜汁和面可以吗】1、首先将准备打面粉倒在揉面垫 ， 加入适量温水开始搅拌 。
2、然后揉至如图不沾手的面团 。
3、将揉好的面团放入保鲜袋中 ， 醒发半个小时 。
4、醒发半个小时后 ， 揉面排气 ， 再次面团放入保鲜袋中 ， 醒发半个小时后 ， 继续揉面排气 。
5、将揉好的面团 ， 再揉成如图的长条 。
6、再切成如图的小面团 。
7、然后将小面团用擀面杖擀成圆圆的小薄片 。
8、饺子皮做好了 。
饺子皮怎么做？ 饺子是我们自古以来传统节日的美食 ， 主要是用面粉制作成皮里面包上不同的馅料 ， 口感非常好 ， 而且营养价值丰富 ， 而制作饺子的第一步就是饺子皮 ， 制作饺子皮非常关键 ， 需要和面和擀皮 ， 在擀皮的时候也需要掌握一些窍门可以使饺子皮不烂 ， 而且更好吃 ， 可以在和面的时候加入蛋黄 ， 或者是用冷水和面 。
自制饺子皮窍门是什么?
窍门1：食材选料 。 在北方多数以小麦粉为主 ， 但是高筋面粉或者饺子粉 ， 一样是做饺子的首先 。 原料选对了 ， 离好吃就近了一步 ， 因为饺子皮需要较好的延展性 ， 高筋面粉活性强 ， 蛋白质含量高 ， 所以筋度强 。
窍门2：冷水和面 。 用冷水和面效果更佳 ， 因为冷水能阻止面粉中的蛋白质热变性 ， 所以形成了较多的的面筋 。 冷水和面的特点是：不会膨胀糊化 ， 故而面团结实 ， 韧性强 ， 拉力大 。
做法：面粉500克 ， 分次少量加入冷水(大概230克) ， 搅拌成疙瘩状 ， 也就是絮状 。 用手揉成光滑的面团 ， 封上保鲜膜 ， 饧面20分钟 。 醒好面好继续多揉一会 ， 在分成剂子 ， 擀皮 。
窍门3：和面加料 。 面粉加入适量的盐 ， 效果出奇的好 。 俗话说：“碱是骨头盐是筋” ， 比如500克的面粉 ， 加入3克盐 ， 擀的饺子皮又薄又韧 ， 煮时还不易破 。 还有另一招：“加鸡蛋和面” 。 500克面粉加一个鸡蛋 ， 好处是煮好的饺子皮柔软 ， 口感很好 ， 冷了也不发硬 。 缺点是饺子皮微黄 ， 有蛋黄的原因 。
一、饺子皮怎么做
因为用冷水和出来的面皮儿更加有弹性 ， 比较耐煮 。 避免了水饺在煮的过程中会破皮露馅儿 。 面粉和水的比例一般控制在二比一 。 在面团和好之后还要醒面 ， 醒面时间控制在半小时左右即可 ， 在此过程中需要附上保鲜膜 ， 以防面皮儿变干 。 醒好的面团需要继续揉面 ， 直至整个面团有光泽 ， 不粘手 ， 这和每个人揉面的手法和劲道有关 。
二、饺子皮营养价值
可能平日里大家在食用饺子的时候会比较着重馅料的调制 ， 也认为饺子的营养价值都集中在馅儿里 ， 但实际上饺子皮儿的营养价值也是不容忽略的 。 制作饺子皮儿的原材料是面粉 ， 面粉中含有丰富的蛋白质卵磷酯和钙铁磷等矿物质元素 。 可以帮助我们身体补充所需要的营养物质 。
做饺子皮怎么做 用料
低粉、中粉、高都可以 200g
盐 2g
水 90g左右
或者鸡蛋 90g左右
人人都要学会的---饺子皮的做法
调面：面粉过筛、加入冷水等 。
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