怎样做鲤鱼最好吃 鲤鱼最简单美味做法 ， 制作简单不用油炸 ， 鱼肉软嫩入味 ， 鲜辣开胃
大家好 ， 我是厨师秀鹏厨 ， 今天我们做的这道鲤鱼 ， 是从黄河边农家院的做法学习改进的 ， 做法比较粗犷 ， 不用油炸、直接烧制 ， 成菜鱼肉软嫩入味 ， 鲜辣开胃 ， 大家不妨试试 。
厨师长教你：农家乐烧鲤鱼的做法 ， 不过油炸 ， 做法简单实用
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原料
鲤鱼一条、干辣椒、花椒、豆瓣酱、葱段、姜片、大蒜、葱花
制作方法：
1、首先把鱼从尾部把鱼鳞刮干净 ， 再从鱼肚开刀 ， 把内脏取出来 ， 然后把鱼鳃去除 ， 并用清水把鱼清洗干净备用 。
2、下面把鱼的腥线去除 ， 首先在鱼头和鱼尾部各切一刀 ， 在鱼头部能看到一个白色的圆点 ， 那个就是鱼腥线 ， 然后一个手捏着腥线 ， 另一个手拿刀轻轻的拍打鱼身 ， 慢慢的把鱼腥线取出来 ， 另一面也用同样的方法取出鱼腥线 。
3、然后把鱼介花刀 ， 介花刀的时候不要太深 ， ， 因为是鲜鱼直接烧制 ， 鱼身容易烂 ， 轻轻划一刀就可以 ， 大蒜把根部去掉 ， 然后用刀拍破放进盛器内 。
4、下面开始上火制作 ， 锅上火加入适量的植物油 ， 再加入适量的猪油 ， 猪油是给成菜提香的 ， 再下入花椒、大蒜、姜片煸炒 。
5、然后下入干辣椒、葱段、豆瓣酱继续煸炒 ， 把以上小料炒香 ， 记住以上小料一定要炒香 ， 不然会影响成菜口感 ， 然后加入适量的清水 。
6、水开后把鲤鱼下入锅内 ， 加入适量的东古酱油提鲜 ， 加适量的料酒去腥 ， 加入适量的陈醋、盐、胡椒粉、白糖调味 ， 成菜口味稍微透出一点酸甜味 ， 不易太重 。
7、炖制鱼肉的过程中 ， 要不断的往鱼身上淋汤汁 ， 这样能加速鱼肉成熟 ， 也可以盖上盖子 ， 小火炖制12分钟左右 ， 12分钟后鱼肉成熟 ， 并把汤汁收粘稠 ， 然后加适量的鸡粉、大葱花调味即可出锅 。
制作小贴士：
制作农家烧鲤鱼 ， 主要是突出小料的香味和鱼肉鲜味完全融合 ， 口味鲜辣适口 ， 鱼肉软嫩入味 ， 出锅前加葱花起到增香的效果 。
鲤鱼怎么做好吃？ 鲤鱼的做法还是很多的 ， 比方说豆瓣鲤鱼 ， 用豆瓣酱闷出来 。 干烧鲤鱼也不错 。 有很多人不爱吃鲤鱼 ， 有一股土腥味 ， 但是如果烹调的很好的话也会有很好的食欲 。
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