麻油 2大勺
红辣椒 50克
盐 1勺
步骤：
1、草鱼洗干净 ， 沿鱼骨取下肉 ， 切成连刀片 。 用白酒、蛋清、盐、胡椒粉、淀粉抓匀备用
2、热锅 ， 下麻油 ， 炒香豆皮和油菜 ， 盛在碗中
3、冷锅凉油慢慢炒热郫县豆酱 ， 加入花椒大料桂皮小茴香麻椒、葱姜蒜、辣椒炒香 ， 下入鱼骨和鱼头 ， 炒到变色后
4、添水烧开 ， 转文火煮10分钟
5、下入腌好的鱼片 ， 鱼片变白扶起后 ， 加麻油、盐调味即可 。 把蒸锅的鱼连同汤一同倒入装豆皮油菜的大碗中
6、最后用锅子加热100克左右的油 ， 至冒烟 ， 趁热浇在鱼片上
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