拌好的培养料堆闷2小时 ， 让其吃透水后进行堆积发酵 。 建堆的方法是：在水泥地面上铺一层麦杆 ， 约10厘米厚 ， 把培养料放在麦杆上 ， 料少时堆成1米高的圆形堆 ， 料多时堆成高1米 ， 宽1 米的条形堆 ， 每隔30厘米左右 ， 用木棍扎通气眼到料底 ， 然后在料堆上覆盖草垫或塑料薄膜 。
当料堆中心温度升到55~60℃时维持18小时进行翻堆 ， 内倒外、外倒内 ， 继续堆积发酵 ， 使料堆中心温度再次升高到55~60℃时维持24小时 ， 再翻堆1次 。 经过两次翻堆 ， 培养料开始变色 ， 散发出发酵香味 ， 无霉味和臭味 ， 并有大量的白色放线菌菌丝生长 ， 发酵即结束 。
然后用pH试纸检查培养料的酸碱度 ， 并调节pH为8左右 ， 待料温降到30℃以下时进行装袋 。 生产实践证明 ， 用发酵料栽培平菇菌丝生长快、杂菌少、产量高 。
4、装袋选用宽23厘米 ， 长43厘米 ， 厚0.025微米的低压聚乙烯筒膜 ， 每公斤筒膜可截180个左右 ， 每袋可装干料0.7~0.8公斤 。 人工装袋时 ， 应一手提袋 ， 一手装料 ， 边装边压 。
装至离袋口8厘米左右时 ， 将料面压实 ， 清理袋口料物 ， 排气后紧贴料面用绳子缠3~4圈 ， 扎紧扎牢 ， 防止进水、进气 。 装袋时注意： ①装袋前要把料充分拌一次 。
料的湿度以用手紧握指缝间见水渗出而不往下滴为适中 ， 培养料太干太湿均不利于菌丝生长 。 装袋时要做到边装料、边拌料 ， 以免上部料干 ， 下部料湿；②拌好的料应尽量在4小时之内装完 ， 以免放置时间过长 ， 培养料发酵变酸；③装袋时不能蹬、不能摔、不能揉 ， 压料用力均匀 ， 轻拿轻放 ， 保护好袋子 ， 防止塑料袋破损；④装袋时要注意松紧适度 ， 一般以手按有弹性 ， 手压有轻度凹陷 ， 手拖挺直为度 。
压得紧透气性不好 ， 影响菌丝生长；压得松则菌丝生长散而无力 ， 在翻垛时易断裂损伤 ， 影响出菇；⑤装好的料袋要求密实、挺直、不松软 ， 袋的粗细、长短要一致 ， 便于堆垛发菌和出菇；⑥将装好的料袋逐袋检查 ， 发现破口或微孔立即用透明胶布封贴 。 5、灭菌技术要点：①清洗锅内污水 ， 换上清水 ， 将装好料的菌袋及时进灶 ， 合理堆放 。
料袋在灶内采用一袋袋上下对正的直叠式摆放 。 这样不仅孔隙大 ， 有利于蒸汽穿透 ， 而且灭菌后的菌袋成为四面体 ， 有利于接种和后期管理 。
蒸仓内四个角自上而下留下15平方厘米的通气道 ， 排与排之间也要留下空隙 ， 保障蒸汽畅通 ， 确保灭菌彻底；②灭菌时要做到"三勤" 。 即：勤看火及时加煤；勤加水防止干锅；勤看温度防止掉温；③烧火应掌握"攻头、促尾、保中间" 。
灭菌开始时必须大火攻头 ， 力争在4~6小时之内使灶温升到100℃ ， 并开始记时 。 然后稳火控温 ， 使温度一直保持在100℃不掉温 ， 维持24小时 。
灭菌最后2小时旺火猛烧 ， 达到彻底灭菌的目的 。 停火后焖料 ， 当温度降到70℃左右时 ， 抢温出锅 ， 并迅速运往接种室冷却 ， 菌袋冷却时应"井"字形叠放 ， 要注意 ， 切勿"大头、小尾、中间松"；④ 防止漏气 。
常压灭菌灶的门要密封严实 。 6、接种要在无菌条件下严格操作 ， 一是必须为接种创造一个相对无菌的环境以防止杂菌感染；二是必须按照一定的方法和程序进行操作 ， 才能防止杂菌进入料袋内 ， 确保接种成功 。
接种过程：①环境消毒 。 接种前一周将接种室内外打扫干净 ， 撒上石灰或波尔多液 。
使用前3~4天将接种室密闭 ， 用0.5~1公斤硫磺（或1公斤甲醛）熏蒸消毒12~24小时 。 料袋入室前 ， 用消毒液喷洒室内外地面和空间；②菌种的选择和消毒处理 。
