(4)滋味：包括甜和，浓淡，清浊，醇厚，涩苦，火候，及有无劣变酸腐焦烟霉变等不良气味诸项 。 绿茶之滋味，亦如香气然，随产地及茶类而异 。 大致言之，均以甜和而清，浓而醇厚者为上 。 滋味淡薄，及苦涩而富刺激性者均非上品 。 有些绿茶?虽微带苦涩?但亦须苦而回甘方佳，其有青草烟臭酸腐霉焦滋味 。 或苦重麻舌刺喉者，均非上品 。 鉴定滋味时，茶汤入口不可太多，茶汤在口腔，必须不时转动，使周达于舌之上下左右前后 。 盖舌尖感甜及辣，舌乏两旁感酸，舌根感苦，全舌感咸，必周达全舌，方能分别茶叶之一切滋味也 。
(5)水色：包括浓淡，清浊，鲜暗，及有无游离物与沉淀物等项 。 无论任何绿茶，均以碧绿而清澄鲜明，且水色浓厚者为上 。 黄浊淡暗，或有游离物沉淀物者，均非良品 。 但有时为适应消费者之需要，水色要黄而不青者，则又当别论 。 鉴定水色时，须不时将杯略予倾斜，注意其有无游离物等 。
绿茶的种类 绿茶功效有哪些?绿茶是喝过，但却不知道绿茶有啥功效 。 说起绿茶的功效，我们得了解绿茶的成分，这样才能知道绿茶功效有哪些?
喝绿茶有利于身体健康,由于绿茶里含的丹宁、儿茶素、维生素C、E等成分,皆具有抗氧化的作用,能使肌肤更紧实而有弹性 。
1.抗衰老
绿茶所含的抗氧化剂有助于抵抗老化 。 绿茶里边含有一种名叫茶多酚的物质，具有很强的生理活性和抗氧化性，所以绿茶可以算得上是人体自由基天然的清除剂 。
2.绿茶抗菌
绿茶中儿茶素对引起人体致病的部分细菌有抑制效果，绿茶中有益成分多酚有助于保护消化道，防止消化道肿瘤发生 。 同时用绿茶漱口可预防牙龈出血和杀灭口腔细菌，保持口腔清洁 。 绿茶含有氟和儿茶素可以抑制生龋菌作用，减少牙菌斑及牙周炎的发生 。
3.绿茶降血脂
科学家做的动物实验表明，茶中的儿茶素能降低血浆中总胆固醇、游离胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇，以及三酸甘油酯之量，同时可以增加高密度脂蛋白胆固醇 。 对人体的实验表明则有抑制血小板凝集、降低动脉硬化发生率 。 绿茶含有黄酮醇类，有抗氧化作用，亦可防止血液凝块及血小板成团，降低心血管疾病 。
4.绿茶瘦身
绿茶含有茶碱及咖啡因，可以经由许多作用活化蛋白质激酶及三酸甘油酯解脂酶，减少脂肪细胞堆积，因此达到减肥功效 。 相比辣椒、咖啡等瘦身方式，绿茶瘦身更为平和有效!
5.绿茶防龋齿、清口臭
绿茶含有氟，其中儿茶素可以抑制生龋菌作用，减少牙菌斑及牙周炎的发生 。 茶所含的单宁酸，具有杀菌作用，能阻止食物渣屑繁殖细菌，故可以有效防止口臭 。
6.绿茶防癌
绿茶对某些癌症有抑制作用，但其原理皆限于推论阶段 。 对防癌症的发生，多喝茶必然是有其正向的鼓励作用 。
7.绿茶美白及防紫外线作用
专家们在动物实验中发现，绿茶中的儿茶素类物质能抗UV-B所引发之皮肤癌 。
8.绿茶可改善消化不良情况
近年的研究报告显示，绿茶能够帮助改善消化不良的情况，比如由细菌引起的急性腹泻，可喝一点绿茶减轻病况 。
绿茶的种类 绿茶功效有哪些?以上是绿茶功效的介绍，但需要警惕的是绿茶并非适合所有人群，饮用绿茶也要注意一些禁忌 。 比如，老年人、肝脏病人、尿结石患者、肠胃病患者和感冒发烧者最好不要饮用浓绿茶 。 另外，不要空腹喝茶、忌喝隔夜茶，也不要用绿茶水服药，因为茶水可解药性 。
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