接下来在放鱼头、鱼骨、鱼腹的碗中加入3克盐、适量啤酒抓匀浸泡1分钟 , 然后加清水将这些“鱼下货”洗净后捞出沥水备用 。 再将鱼肉片按照上述同样方法炮制 , 不过这次我们手法要轻柔一点 , 要一直慢慢抓、拌1分钟左右 , 拌至有点粘手液体的感觉出现 , 加入清水冲洗干净 , 略微用力攥出其中水分;
然后鱼肉片中加入2克盐、0.5克胡椒粉、30毫升啤酒拌匀 , 朝着一个方向搅拌1分钟 , 使得鱼片和调料充分吸收融合 , 之后再加入半个鸡蛋清给鱼片抓匀 , 最后加入马铃薯淀粉5克抓匀 , 至此鱼片的腌渍预处理完成 , 静置10到15分钟;
锅中加一点清水将酸菜下锅焯水处理一下(1分多钟就可以了) , 酸菜捞出之后沥水 , 炒锅烧热热下酸菜翻炒 , 炒到酸菜表面多余水气蒸干后盛出备用 。 炒锅重新烧热 , 加入一点底油润锅 , 然后把泡姜、泡椒、萝卜下锅翻炒 , 将炒干水分的酸菜也回锅一起开中火炒出香味 , 然后将所有辅料先盛出备用;(这么“折腾”是有原因的)
锅子清洗干净烧热加底油 , 油温烧到6成热将鱼骨、鱼头那些东西放入锅中煎至两面金黄 。 煎好之后将之前我们翻炒好的酸菜等辅料回锅 , 调大火翻炒均匀后加足量热水 , 重新烧开之后将浮沫撇净;
继续开中火以上火力煮沸锅中鱼汤 , 大约3分钟左右鱼汤就会开始转白了 , 这个时候下盐2克、糖1克、0.3克胡椒粉和一点点白醋调味 , 略微推搅一下使其均匀 , 然后将锅中的鱼骨、酸菜之类的盛出放入大碗中铺底;
最后将火先关掉 , 不要让锅中汤水滚沸的太猛 , 将腌渍好的鱼片快速下入汤水之中 , 下好之后炉灶重新开火煮大约15到20秒 , 可以用勺子轻轻推搅、滑散鱼片 , 但是不要用力搅和 。 15秒左右鱼片基本烫熟就捞出放在鱼骨、酸菜上面 , 锅中汤水大火烧至滚沸淋入大碗中 , 撒点葱花和红椒点缀 , 烧一勺热油淋上 , 酸辣香浓的酸菜鱼就完成了 。
酸菜鱼怎么做好吃? 在最近这几年里 , 酸菜鱼也算是火到了全国各地 。 原产地的人永远吃不够 , 其他地区的人也从网络上学到了制作方法 , 几乎隔三差五就要全家人小吃一顿 , 但是 , 你能保证你每次吃到的都是原汁原味吗?在漫长的传播过程中 , 一些小细节早就被悄悄改变了 , 只有把这种东西找回来才能做出最好吃的味道!看了一下内容 , 以后就不要担心酸菜鱼总是最不好吃怎么办了 , 学会这5个步骤 , 做完包你满意!
1. 清洗并去除所有不能食用的部分 。 做饭之前先把食材全部清洗干净是必要步骤 , 如果清洗不到位的话肯定不会有好味道的 , 有时候连食材都会浪费掉 。 菜市场一般会帮忙杀鱼 , 大家 自己要做的就是把血水洗干净 , 切块 , 然后把大块的鱼骨头和鱼里面不能吃的部分都去掉 , 这样的话在后期食用的时候就可以省掉很多的麻烦 。
2. 腌制 。 洗干净以后把鱼再切成刚刚好适合食用的大小 , 太大了不吸味 , 太小了煮的时间了容易化掉 , 所以大家一定要做好准备哦!全部切好以后开始准备腌制的调味品 , 例如盐、料酒、蛋清等等都是必不可少的 , 搅拌均匀以后涂抹在每一块鱼肉上 , 保证每个部分都能裹上调味品 , 然后盖上保鲜膜限制半个小时左右 。
3. 炒鱼骨 。 要想鱼肉的鲜味浓郁的话就一定不能把鱼头鱼骨浪费掉 , 有人在清洗以后会直接把它们扔掉 , 今天要告诉你们的是那种做法简直是个大错误 。 把它们保留下来 , 油锅烧热 , 然后直接加作料炒出香味 , 这个时候它就是整锅酸菜鱼的精华所在啊!加酸菜炒熟 , 然后加水煮开 , 这份汤直接决定了最后的成品的口味 。
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