〔工艺关键〕
1.烫狗毛的时间不宜过长， 以烫到能用手搓掉毛为好 。
2.烤狗皮时， 火不要太急 。 火急狗皮容易烤裂， 影响质量 。
3.煮肉时， 水要一次加足， 切不可中途加水 。
4.狗肉煮熟后， 切不能用刀切， 要用手撕成丝， 以保持火锅的独特风味 。
狗肉怎么做才好吃？ 六畜是马牛羊鸡狗猪， 狗包括在内 。 狗肉可以吃， 大家不要被那些极端爱狗人士吓住， 吃狗肉是个人自由 。 狗肉是优质蛋白， 我们这边一到冬天就会有饭店做狗肉， 冷菜店也会做狗肉冻 。 狗肉有点腥味， 这个不是问题， 做的时候可以多放点八角 。 今天我给大家分享一些狗肉的做法 。
麻辣狗肉的做法先把狗肉煮到八分熟， 和料酒， 盐， 姜片， 葱等等一起煮 。
然后捞出来， 切成块， 晾干水分 。
锅内放入油， 葱姜蒜， 干辣椒， 花椒等等， 爆出香味， 倒入狗肉， 大火翻炒 。 炒干水分之后， 再次加入料酒， 酱油， 鸡精， 倒入少量的高汤， 把汤煮干即可 。
狗肉火锅先把狗肉切成块， 然后煮一下， 去掉血水， 捞出来沥干水， 然后有自家的粮食酒， 盐， 鸡精， 还有花椒， 辣椒等等腌制一下 。
然后开始炒， 记得要放猪油， 狗肉下锅翻炒， 把水分炒干， 然后炒至八分熟左右， 加入料酒， 盐， 辣椒， 翻炒再次收干水分， 然后加入姜片， 葱， 桂皮， 茴香等等 。 然后倒水， 大火炖开 。 然后再改小火， 慢炖一个小时候左右， 直到肉比较酥软 。 把桂皮， 辣椒这些就可以捞出来了， 然后把狗肉倒入火锅内， 就可以开吃了 。
吃狗肉一定要几个好伙伴一起， 再来点酒， 边吃边炖 。
湖南茶陵柴火狗肉选土狗：选一年以上三年以内瘦肉型农村散养土狗， 一般重约25~30斤 。
柴火薰：用水淹死后， 脱毛， 再用稻草火薫至狗皮成金黄色 。
取狗血：将薰好的狗用清水洗干净后在狗的颈部两侧主动脉用刀划开取狗血 。
留内脏：将狗内脏取出， 留肝、肾、油、肠、肚洗净切好备用 。
剁狗肉：剁肉、剃排骨， 将肉切成2X2厘米块状， 将剃成的排骨在根的三分之二处斩断， 骨头斩成肉一样大小 。
炆狗肉：将肉、骨头放在柴火灶铁锅里放清水盖肉， 用柴火烹至水沸放八角、桂皮， 炆至肉嚼得烂出锅， 留少许汤汁 。
炒辣椒：取干红辣椒六两左右， 一只辣椒切成三段， 用淸水冲洗， 洗锅、放茶油少许， 油热将辣椒放入锅内翻炒， 放盐后炒至辣椒金黄色， 出香气出锅 。
炒内脏：洗锅后放山茶油少许， 油热后将切好的内脏放入锅里爆炒， 加盐后出锅 。
炒狗肉：洗锅后放山茶油少许， 油热后将狗肉下锅翻炒， 油干后放盐， 翻炒几遍后放山茶油少许再翻炒， 如此几遍， 将狗肉炒至起泡后放炒好的狗内脏和炒好的干红辣椒， 继续翻炒几遍， 再放炆狗肉时留下的少许汤汁(如未留汤汁， 加井水也可以)用猛火煮开， 待汤汁即将收干时淋入狗血炒均， 沸腾后放葱段半斤， 即可出锅装盘， 装盘后再趁热淋上少许生山茶油上桌， 美味既成， 大家享受 。
狗肉怎么吃好吃 鲜狗肉1000克， 大葱40克， 生姜15克， 植物油75克， 胡椒粉2.5克， 料酒50克， 熟芝麻面10克， 味精2克， 精盐20克 。
1、 用凉水把狗肉洗净， 放入清水中浸泡一天 。
2、 把狗肉捞出， 冲洗干净， 控干， 切成1厘米见方的小块丁， 放入煮锅里， 加入凉水， 烧开， 捞出， 再用清水冲洗三次控干 。
3、 大葱去皮， 洗净， 切成块；生姜去皮， 洗净， 切片， 待用 。
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