一、生茶是以大叶种茶树鲜叶经杀青、揉捻、日光干燥、蒸压成型等工艺制成 。 外形色泽墨绿、香气清纯持久 。
制程：鲜叶采摘后 ， 经杀青、揉捻、毛茶燥 ， 即为生散茶 。 再经紧压成型 ， 成为紧压生茶品 。
【生茶与熟茶的区别 洋甘菊茶？】 茶菁颜色与香气：茶菁由青绿至墨绿色为主 ， 有些部分转黄红色 。 通常新制茶饼味道不明显 ， 若经高温则有烘干香甜味 。
口感：口感强烈 ， 刺激性较高 。 若经高温 ， 清香水甜而薄 ， 微涩 。 如台湾绿茶 。
汤色：以黄绿、青绿色、琥珀色为主 。
叶底：新制茶品以绿色、黄绿色为主 。 活性高 ， 较揉韧有弹性 。
二、熟茶是以大叶种晒青茶经后发酵加工形成 。 外形色泽红褐 ， 香气独特陈香 。
制程：鲜叶采摘后 ， 经杀青、揉捻、毛茶干燥 ， 即为生散茶 。 生散茶经人工快速后熟发酵、 洒水渥堆工序 ， 即为熟散茶(普洱散茶) 。 再经紧压成型 ， 成为紧压熟茶品 。
茶菁颜色与香气：茶菁黑或红褐色 ， 有些芽茶则暗金黄色 。 有浓浓的渥堆味 ， 发酵较轻者有类似龙眼味 ， 发酵较重者有闷湿草席味 。
口感：浓稠水甜 ， 几乎不苦涩 ， 泡水长 。
汤色：发酵度较轻者多为深红色 ， 发酵重者以黑色为主 。
叶底：洒水渥堆 ， 而发酵度较轻者叶底红棕色 ， 但不柔韧 。 重发酵者叶底深褐色或黑色居多 ， 较硬而易碎 。
生茶加工步骤
云南大叶种茶鲜叶—萎凋—杀青—揉捻—晒干—蒸压—干燥：
采摘：手工采摘一芽两叶为上 。
萎凋：摊凉于无直射阳光通风干燥处三十水分 ， 置于竹编竹篾上方 。 时间视鲜叶含水量及当时气温湿度 。
杀青：去除青草味 ， 蒸发一部分水分 ， 炒制后利于揉捻成形 。
揉捻：有机器揉捻及手工揉捻 。 让茶叶细胞壁破碎 ， 使茶汁在冲泡时易溶于茶汤 ， 提高浸出率 。 使茶叶成条 。
晒干：把揉捻好的茶叶在太阳光下自然晒干 ， 最大程度的保留了茶叶中的有机质和活性物质 。 晒青易于保留茶叶的本质原味 。
蒸压：把晒干的茶叶用蒸汽蒸湿 ， 放在不同模具里压成形 。 提取香味及使茶叶中果胶溢出表皮 ， 利于压制成型和有别于散茶的独特香味 。
干燥：把含水量控制到能安全储藏的含水量以下 ， 一般普洱茶要求在含水量在10%以下 。
普洱茶生茶好还是熟茶好?
“生茶”采摘后以自然方式发酵 ， 茶性较刺激 ， 放多年后茶性会转温和 ， 好的老普洱通常是此种制法 。 熟茶则是以自然发酵加上人为发酵(如加温、加湿等) ， 加速普洱茶的熟化过程 。 一般来说 ， 年份较短的生茶汤色绿黄清亮 ， 香气清纯持久 ， 但刺激性较强;而熟茶叶底红褐均匀 ， 有独特陈香 。 一般来说 ， 存放宜选择生茶
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