糯米怎样蒸又软又香 贞丰糯米饭的做法 贞丰糯米饭，早在清嘉庆年间已是颇有名气的风味小吃 。 主要原料系上等糯米，制作时，先将糯米用冷水泡透，经两次焖蒸，熟猪油炒好装铁锅内，文火保温待用 。 精选瘦肉，放入特制的香料腌上数日后，用油炸至半干 。 上碗时，切肉成薄片盖糯米饭上食用 。 贞丰糯米饭，米香肉酥，油而不腻，色彩美观，味浓爽口，堪称独特的传统美食 。 原料及配料：上等糯米，猪瘦肉，猪油、泡酸萝卜、绿豆芽、水发海带、葱、油辣椒、酱油、味精适量 。 具体制作方法： 1，糯米淘洗干净用清水泡5个小时，滤去水分入屉大火蒸3个小时，中间要经常把糯米用筷子扒散，使其蒸得软硬均匀，出屉下在炒锅加猪油翻炒均匀，锅中留油改文火保持一定的温度备用 。 2，瘦肉切成长条约250克一块大小，用八角、回香、花椒、桂皮、盐、酱油、腌渍四至五天，拿出去掉香料，锅下菜籽油烧至6成热下肉块炸至半干 。 滤油晾冷后切成薄片备用 。 3，泡酸萝卜切成小丁、绿豆芽用开水烫熟捞出滤干水、水发海带切成细丝、葱切成葱花 。 4，食用时将糯米饭盛在碗内，放上肉片、泡酸萝卜、绿豆芽、水发海带、葱、油辣椒、酱油、味精拌均匀即可 。 风味特色：米香肉酥，油而不腻，味浓爽口 。 为贵州贞丰县的传统风味美食 。 制作要点：糯米饭不能蒸得太软，以稍稍硬一点为好 。
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