红糟就是红酒糟 。 鱼鳞是可以吃的 ， 有丰富的胶原蛋白 。
希望我的答案对你有帮助 。
怎样做糟鱼 糟鱼的基本做法
选用湖产鲜鲫鱼（鲤鱼、鲶鱼、黑鱼等皆可）5000克 。 葱、姜片各50克作为配料；调料有：甜面酱300克 ， 黑酱200克 ， 精盐25克 ， 酱油500克 ， 醋600克 ， 花椒50克 ， 茴香50克 ， 桂皮10克 ， 大料5克 ， 桔皮10克 ， 香糟50克 ， 料酒100克 ， 毛汤4000克 。
把鱼宰杀 ， 去腮、五脏,洗净（保留鱼鳞） 。 锅底放箅 ， 将鱼的头尾相交 ， 层层码放 。 鱼锅中间留一孔 ， 放入精盐、料酒、姜片、葱片、酱油、醋、花椒、茴香、大料、桂皮、桔皮、毛汤 。 锅底旺火加热 ， 烧开后文火慢烧 ， 用扫帚蘸黑面酱、糟水、黑酱 ， 每隔1小时在鱼的周身撒1次（共撒4次） 。 6小时后停火 ， 晾凉后即成 。 做糟鱼通常夜间加工 ， 文火慢炖一夜 ， 次日凌晨出锅 。 燃料以木柴为佳 。 吃糟鱼最好凉食 ， 出锅即吃 ， 味极鲜香 。
如何做糟鱼简单的方法 主料：小草鱼10斤
香料：八角25克、花椒15克、干辣椒15克、白芷10克、白蔻6克、桂皮5克 。
注：将以上所有香料 ， 用温水泡制20-30分钟 ， 捞出沥干水分 ， 备用 。 这一步的目的是去除灰尘杂质 ， 也是有利于更好的出香味 。
配料：色拉油300克、白糖280克、米醋220克、郫县豆瓣酱120克、味精60克、鸡精60克、料酒50克 ， 辣妹子20克、胡椒粉15克 。
辅料：藕片200克、葱段50克、姜片50克、胡萝卜25克、香菜20克、芹菜15克、大白菜叶5片 。
具体制作步骤：
1、将小草鱼开膛破肚 ， 去除内脏 ， 鱼鳞不用刮 ， 清洗干净 ， 沥干水分 ， 备用 。
2、锅中加入适量植物油油温升至210°时 ， 放入收拾好的小鱼 ， 炸至金黄酥透时捞出 ， 沥干油脂 ， 备用 。
3、取一高压锅 ， 洗刷干净 ， 将藕片200克、胡萝卜25克、香菜20克、芹菜15克 ， 铺放在锅底 ， 然后将炸好的小鱼依次摆放在锅中 ， 备用 。
4、炒锅中下入植物油300克 ， 放入葱段50克、姜片50克、八角25克、花椒15克、干辣椒15克、白芷10克、白蔻6克、桂皮5克 ， 翻炒出香味后放入郫县豆瓣酱120克、辣妹子20克 ， 翻炒出香味和红油后加入适量清水 ， 再放入白糖280克、米醋220克、味精60克、鸡精60克、料酒50克、胡椒粉15克 ， 大火烧开后 ， 将汤汁倒入高压锅中 。
5、将5片大白菜叶铺在鱼上边 ， 盖上盖子 ， 小火烧开20分钟后 ， 浸泡4小时即为成品 。
注：一般常用小草鱼制作 ， 也可以使用大小均匀一致的小鲤鱼、小鲫鱼制作 。
糟鱼怎么做法好吃 糟鱼的基本做法
选用湖产鲜鲫鱼（鲤鱼、鲶鱼、黑鱼等皆可）5000克 。 葱、姜片各50克作为配料；调料有：甜面酱300克 ， 黑酱200克 ， 精盐25克 ， 酱油500克 ， 醋600克 ， 花椒50克 ， 茴香50克 ， 桂皮10克 ， 大料5克 ， 桔皮10克 ， 香糟50克 ， 料酒100克 ， 毛汤4000克 。
把鱼宰杀 ， 去腮、五脏 ， 洗净（保留鱼鳞） 。 锅底放箅 ， 将鱼的头尾相交 ， 层层码放 。 鱼锅中间留一孔 ， 放入精盐、料酒、姜片、葱片、酱油、醋、花椒、茴香、大料、桂皮、桔皮、毛汤 。 锅底旺火加热 ， 烧开后文火慢烧 ， 用扫帚蘸黑面酱、糟水、黑酱 ， 每隔1小时在鱼的周身撒1次（共撒4次） 。 6小时后停火 ， 晾凉后即成 。 做糟鱼通常夜间加工 ， 文火慢炖一夜 ， 次日凌晨出锅 。 燃料以木柴为佳 。 吃糟鱼最好凉食 ， 出锅即吃 ， 味极鲜香 。
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