正宗广东腊鱼做法
四川正宗红烧黄鱼
红烧黄鱼做法王刚
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厨师长王刚红烧鲳鱼
小黄鱼怎么烧好吃？ 小黄鱼怎么做好吃？
熬小黄鱼
家熬小黄鱼是一道家常菜 。 小黄鱼味道鲜美， 营养价值高， 只是熬的时候比较容易碎， 这里与大家分享一下熬小黄鱼不碎的心得：一是用鸡蛋液裹鱼煎制；二是煎鱼时加油稍微多些；三是鱼入锅熬制时轻轻晃动锅， 不要用锅铲翻动鱼 。
原料：小黄鱼、油、盐、酱油、醋、白糖、料酒、葱、蒜、大料、鸡蛋、红尖椒、姜 。
做法步骤：
第1步、新鲜小黄鱼 。
第2步、将小黄鱼去头、去肠洗净 。 准备1个鸡蛋；用盐、酱油、料酒、白糖、醋调汁备用 。
第3步、将鸡蛋打开， 调好备用 。
第4步、以调好的鸡蛋做糊用， 小黄鱼裹鸡蛋糊 。
第5步、将裹匀鸡蛋糊的小黄鱼入油锅煎 。
第6步、煎至两面金黄色出锅备用 。
第7步、锅中放油加热， 将葱姜蒜、大料、尖椒入锅煸出香味 。
第8步、煎好的小黄鱼入锅 。
第9步、倒入调制好的料汁 。 文火熬入味 。
第10步、收汁后， 香喷喷的家熬小黄鱼就可以装盘了 。
小贴士：
【美食知识|小黄花鱼怎么做好吃，油炸小黄花鱼怎么炸的酥脆】熬小黄鱼一次不能量太大， 鱼多了容易碎 。 鱼碎了既影响看相， 美味也大打折扣 。 熬小黄鱼不碎的方法：1、用鸡蛋液裹鱼煎制；2、煎鱼时加油稍微多些；3、鱼入锅熬制时轻轻晃动锅， 不要用锅铲翻动鱼 。
怎么做小黄鱼才好吃 [蒜烧小黄鱼]
首先我们准备一下食材：
1.准备小黄鱼4条， 先在鱼的下颌处剪开， 去除鱼鳃和内脏， 放入盆中， 撒上少许食盐， 加入清水， 洗去小黄鱼表面的粘液 。
2.洗净后在鱼身两侧打上花刀放入盆中， 便于入味 。
3.生姜一小块切成姜片， 小葱一根切成段， 一起放入鱼盆中， 加入食盐2克， 料酒适量去腥， 用筷子拌匀， 放在一边腌制10分钟， 使鱼肉慢慢入味 。
4.蒜子一小把切成段， 生姜一小块切成姜粒， 红泡椒两个切成小段， 一起放入盆中备用 。
等食材准备好以后， 我们开始进行下一步操作 。
5.起锅添入一勺食用油滑锅， 再添入半勺食用油， 撒上少许食盐 。
6.放入腌好的小黄鱼， 晃动炒锅 。
7.10秒钟后颠锅翻面， 继续晃锅 。
8.煎至鱼肉两面金黄， 即可倒出控油 。
9.锅内再添入少许底油， 放入姜蒜和辣椒爆香 。
10.加入香辣酱5克， 淋入适量清水， 加入生抽20克， 料酒20克， 搅拌均匀 。
11.放入煎好的小黄鱼， 加入鸡粉2克， 白糖1克， 胡椒粉1克， 盖上锅盖， 改中火炖8分钟 。
12.8分钟过后， 掀开锅盖， 勾入少许水淀粉， 用勺子推动几下， 使汤汁更加粘稠 。
13.再淋入少许芝麻油， 即可关火起锅装盘， 最后撒上少许葱花点缀， 就可以上桌食用了 。
14.好了， 这道营养美味的蒜烧小黄鱼就做好了 。
下面是所用到的食材和调料
食材：小黄鱼， 蒜子， 红泡椒， 生姜， 小葱， 淀粉
调料：食盐， 料酒， 香辣酱， 生抽， 鸡粉， 白糖， 胡椒粉， 芝麻油
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