烤火鸡的做法( 二 )

9.填鸡：因为火鸡太大，在烤制过程中鸡胸往往熟了，但是腿还没熟。而且鸡胸很容易干。解决的方法就是在鸡胸的皮和肉中间塞一层。把鸡头对着你，从脖子的部位掀起鸡胸上的皮，把手慢慢伸进去，小心的分开鸡皮和下面的鸡胸肉。注意别漏了，也别贪多捅到两边太多去。
10.鸡腿的处理：鸡腿很难入味。在鸡腿上开几个小口。用一小段培根卷住一片大蒜，和一小簇迷迭香，塞在小口里。一个鸡腿上塞三四个。
11.烤前最后的工作：把鸡翅尖和鸡腿头用锡纸包住，因为容易糊。把屁屁用个橙子给塞上，为了防止馅料烤糊或者掉出来。给火鸡表面抹上一层橄榄油，再来点儿盐和胡椒。把两个包好锡纸的腿儿绑起来(防散) ，最后在火鸡胸上盖几条培根，这样表皮不容易糊。最后整个加烤盘裹上锡纸。准备进烤箱
12.开始烤制：烤制时间要根据整个填满的火鸡的重量来看。大概就是每斤要烤20分钟，烤制温度为上下火180度左右。各家烤箱不一样，得自己摸索一下。我那只6KG塞满了馅料的火鸡差不多烤了4个半小时。
烤箱预热后，把火鸡放进去，烤一个小时以后，陆续往里加红酒，红酒可以保持水分，也能提升味道。多少你自己看，别超过小半瓶。
在烤制过程中，会不断有美味对肉汁流出。拿勺子舀出来，备用，做最重要的酱汁(gravy) 。在最后一个小时烤制的时候，也浇一些在火鸡身上。
【烤火鸡的做法】记住最后的1个小时要把锡箔纸拿掉，开始给火鸡皮上色，并收汁。把火鸡拿出来，松松的盖上点儿锡箔纸，这个时候就可以烤土豆了。
13.烤土豆和胡萝卜：烤盘底加橄榄油，一头大蒜掰开了，留着皮，洋葱切丝，土豆胡萝卜削皮切块儿扔进去，黑胡椒，盐和一把迷迭香。上下火 180 - 200度左右烤熟了就行。中间可以往里舀一两勺火鸡肉汁儿，绝对美味!!
14.做酱汁: 把收集起来的烤火鸡汁，加点儿鸡汤(没有就算了) ，和淀粉熬一下，让他粘稠点儿。加鸡汤(或者什么浓汤宝之类的)是怕你汁儿不够。熬的稠点儿就行了。
15.上桌：火鸡切片，挖两勺馅料，配烤胡萝卜和土豆。浇上些酱汁。配一小勺蔓越莓酱或者法式黄芥末。

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美式烤火鸡做法
用料：
火鸡一只 14磅
黄油
红酒 200ML
孜然
黑胡椒
迷迭香
百里香
欧芹碎
姜粉
海盐
柠檬一只
辣椒粉
花椒粉
蜂蜜
熟栗仁
意大利火腿肠
土豆
烤面包丁
干果

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做法：
1.将火鸡清洗，用厨房纸擦干水分
2.用叉子在火鸡身上插若干个洞方便入味。将所有香料(孜然粉最多，其他根据个人口味适量)、海盐、100ML红酒和融化的黄油混合，带上厨房手套均匀的擦遍火鸡全身，并给火鸡做按摩。
3.将柠檬用叉子插若干个洞(多一些) ，放入火鸡肚子里。火鸡肚子里，以及火鸡肉和皮之间的地方也填入之前混合的腌制料。然后用大塑料袋将火鸡装起封口，放入冰箱冷藏室腌制入味， 36-48小时。
4.取出火鸡，在火鸡肚子里添入栗仁，意大利火腿肠，干果，土豆块和烤面包丁，土豆块放入前需要均匀的抹上橄榄油，也可以加苹果块，将之前放入火鸡肚子里的柠檬取出，固定在火鸡屁股的出口处以防止火鸡肚子里的馅料流出。