3、待卤水完全冷却后 ， 倒入摆入鲜鸡蛋的坛内 ， 以没过蛋面为宜 ， 再加入准备好的白酒调匀 ， 把坛口密封好 ， 腌制40天以后取出煮熟 ， 这时的咸鸡蛋口感正好 ， 而且个个流油特别好吃 。
其中：放白酒是咸蛋多出油的关键 ， 千万不可忘记 。 因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固 ， 使蛋黄内的油被挤出 。
?
方法二
1、在腌制以前先把鸡蛋洗净 。 按2斤半鸡蛋配一斤盐,水的量以能浸没所有的鸡蛋为准,还需要少许的白酒(能使鸡蛋出油,没有白酒的话要很咸才能出油的 ， 加了白酒出油很容易)去掉水分 ， 然后在一个干净的碗中放入适量食用盐 ， 另外一个碗中放入适量的白酒 。
2、把去掉水分以后的鸡蛋 ， 先放到白酒中浸泡30秒 ， 取出以后放在食用盐中打一个滚儿 ， 等它表面粘满15年以后取出用保鲜膜包好 ， 最后再把剥好的鸡蛋放到阳光下 ， 暴晒2到3天 ， 收集起来 ， 放到阴凉的地方 ， 继续腌制30天以后就能把鸡蛋取出煮熟 ， 这时的蛋黄就能出油 ， 口感也会特别好 。
怎么腌鸡蛋好吃又省事 咸鸡蛋这种家常方便菜有许多腌法 。 生腌、熟腌、泥腌、干腌、纸腌……各种腌法 ， 各有短长 。 有人腌不好 ， 酸臭怪味或半壳 ， 煮熟时乒乓爆裂 ， 或是咸得无法入口 。 我用沙腌 ， 经反复验证比较 ， 沙腌效果最为理想 。 而且 ， 沙腌鸡蛋的优点一是用盐少 ， 二是沙保护杜绝了蝇虫叮咬和霉菌污染 。 三是经久不坏 ， 日久蛋黄出油 ， 蛋清不糟软 。
腌咸鸡蛋,10斤鸡蛋,2斤盐,1两花椒,少许八角,桂皮,鲜姜1两切片,鸡蛋洗净凉干,要擦一下,放容器内,其余各料放锅内加水煮开晾凉,加到放鸡蛋的容器内,水要没过鸡蛋,腌50天就可以食用.
干腌咸鸡蛋
将洗干净的鸡蛋用白酒浸湿,然后将鸡蛋放在食盐中滚一圈,待均匀沾满盐后,再放到不漏气的塑料食品袋内,将袋口扎紧密封起来,一个星期之后,咸鸡蛋便腌制成了 。
咸鸡蛋这种家常方便菜有许多腌法 。 生腌、熟腌、泥腌、干腌、纸腌……各种腌法 ， 各有短长 。 有人腌不好 ， 酸臭怪味或半壳 ， 煮熟时乒乓爆裂 ， 或是咸得无法入口 。 我用沙腌 ， 经反复验证比较 ， 沙腌效果最为理想 。 而且 ， 沙腌鸡蛋的优点一是用盐少 ， 二是沙保护杜绝了蝇虫叮咬和霉菌污染 。 三是经久不坏 ， 日久蛋黄出油 ， 蛋清不糟软 。
沙腌鸡蛋的方法是：
一斤蛋 ， 一斤细沙 ， 三两水 ， 一两盐 ， 花椒、大料、茶、酒、糖、味精随意 。 容器中一层咸沙一层蛋 ， 最后要全部埋入沙中 ， 并盖严防干耗 。 吃前捞出来去沙煮熟 。
推荐阅读
- 美食知识|怎样做鸡翅最好吃，鸡翅最好吃的十种做法
- 美食知识|鸭子怎样做好吃，怎样炖鸭子好吃又不腥
- 美食知识|怎样做鸡翅，鸡翅的做法
- 美食知识|怎样做鸡腿，鸡腿懒人做法
- 美食知识|鸡爪怎样卤，鸡爪怎么卤才不会破皮
- 美食知识|怎样炖鸡肉，鸡肉怎么样炖好吃
- 美食知识|怎样做鸡蛋饼简单好吃，吃鸡蛋怎样做好吃
- 美食知识|怎样炖鸡好吃又简单，家常炖鸡怎么炖才好吃又简单
- 美食知识|牛肉汤怎么做好吃，家庭牛肉汤的做法
- 美食知识|牛尾汤怎么做，小孩吃牛尾骨汤的功效与作用