草丁图书馆

  1. 首页 > 生活百科 > >

美食知识|牛肉汤怎么做好吃，家庭牛肉汤的做法( 二 )

小知识


炖牛肉汤的做法及配料 洛阳牛肉汤是一道美味可口的汉族名点， 属于豫菜系 。 以花椒、八角、肉桂、草果等香料制作而成 。 洛阳的汤馆很多， 遍布大街小巷， 并且每个汤馆的生意都很红火 。
制作方法：
清炖牛肉汤
材料：洋葱半个， 胡萝卜、白萝卜各半条， 葱1根， 姜1小块， 八角1颗， 水2000毫升 。
调味料：
A料：冰糖1小匙， 米酒2大匙 。 B料：盐适量 。
做法：
1、先将牛大骨氽汤后洗干净， 备用；胡萝卜和白萝卜去皮， 洗净， 切块；葱、姜均洗净， 葱切段， 姜切片备用 。 2、锅内加水煮开放入所有材料及牛大骨， 加入A料小火熬煮90分钟， 最后加入B料调味即可 。
麻辣牛肉汤
材料： 牛大骨1根， 洋葱半个， 胡萝卜、白萝卜各半条， 小鱼干30克， 油渍红辣椒1根， 冰糖3茶匙， 水2000毫升 。
卤包： 干辣椒20克， 八角10颗， 花椒3小匙， 月桂叶2片 。
调味料：
A料：辣豆瓣酱2大匙， 辣椒粉1大匙 。 B料：米酒2大匙， 老抽酱油1大匙， 盐1小匙 。
做法：
1、将牛大骨入开水氽烫后洗净， 卤包材料装入布袋中绑紧， 做成卤包备用；油渍辣椒切碎， 葱姜蒜洗净， 切末， 洋葱去皮， 切丝 。
2、锅中倒入适量色拉油烧热， 放入冰糖以小火拌炒出糖色， 加入A料和油渍辣椒末爆香 。 再加入洋葱、葱、姜、蒜炒香， 做成麻辣汤底 。 3、锅中倒入2000毫升清水煮开， 放入烫好的牛大骨， 小鱼干， 卤包和麻辣汤底， 再加入B料一起炖煮2小时即可 。
做法：
1 将大块牛肉洗净后整块放入锅里， 加入淹没牛肉的清水；
2 大火烧开后煮3分钟， 倒去汤捞出牛肉洗净浮沫；
3 将洗干净的整块牛肉放入高压锅里， 放入足量清水；
4 加入葱段、姜片 、香叶、陈皮、料酒， 大火煮开后用中小火压半小时关火；
5 等自然冷却排气后， 将牛肉取出备用， 捞去汤里的葱段、姜片 、香叶、陈皮即是原味牛肉清汤了；
6 如没有高压锅， 用普通锅小火炖1小时也可 。
营养价值：
牛肉富含蛋白质， 氨基酸组成比猪肉更接近人体需要， 能提高机体抗病能力， 对生长发育及术后， 病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜， 寒冬食牛肉可暖胃， 是该季节的补益佳品 。
牛肉汤怎么炖好吃 牛肉汤简单的做法一般将牛肉切块放入水中焯一下， 然后再将牛肉放入锅中， 少许油， 简单炒一下， 倒入水再倒入萝卜等
请问清炖牛肉汤怎么炖才好吃 -01-
煮牛肉汤：
牛棒骨浸泡两个小时， 敲碎后和牛腱子肉一起冷水下锅， 放入秘制香料包、葱段、料酒150克左右， 大火烧开煮40分钟 。
香料包：桂皮、八角、香叶、丁香、干辣椒 。
煮好后直接在汤中放入胡椒粉、盐、鸡精进行调味， 牛肉汤就做好了 。
捞出牛腱肉， 切成牛肉片 。

-02-
制作油泼辣子：
另起一锅， 放入牛油小火熬化， 加葱段 。
干的细辣椒面+粗辣椒面+生抽+白芝麻， 淋入热的牛油， 有独特香味的油泼辣子就做好了 。

-03-
淮南牛肉汤：
红薯粉韧性强， 用冷水泡20分钟， 可以保持口感， 豆皮切成小段 。
用筛网装上红薯粉和豆皮， 在牛肉汤中烫一分钟即可放入碗中， 淋上一勺牛肉汤， 再放上牛肉片、蒜苗、油泼辣子（不吃辣的可以不放）， 一碗正宗的淮南牛肉汤就做好了 。
吃淮南牛肉汤， 一定还要配上烧饼， 一口肉汤一口饼， 肉香配上烧饼的焦脆， 绝了！
牛肉汤怎么做好吃 洛阳牛肉汤

牛肉汤的主料是牛骨头 。 下午6时， 老板就将大量敲开的牛骨头置于近一人深、直径2米开外的大锅内， 加入清水和自制香料， 汤烧沸后， 就通宵达旦地用文火熬煮 。 这样牛骨头里的骨髓、胶原体等就都熬到汤里了 。

推荐阅读


上一篇：美食知识|牛尾汤怎么做，小孩吃牛尾骨汤的功效与作用

下一篇：一只刺猬大概多少钱