如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟 ， 内部会发生一系列的化学变化 。 蛋白质结构变得更紧密 ， 不容易与胃液中蛋白质消化酶接触 ， 所以较难消化 。 蛋品中蛋白质含有较多的蛋氨酸 ， 经过长时间加热后 ， 它会分解出硫化物 ， 它与蛋黄中的铁发生反应 ， 形成人体不易吸收的硫化铁 ， 营养损失较多 。
扩展资料
煮鸡蛋的技巧
1、别用沸水煮蛋
首先 ， 沸腾的水会让鸡蛋在锅里四下翻滚 ， 很容易把蛋壳撞碎 ， 甚至蛋白都露出来 。 其次 ， 鸡蛋中的蛋白质凝固变性 ， 并不需要很高的温度 ， 通常60℃—87℃就可以 ， 而沸水的温度能达到100℃ 。 如果用沸水煮 ， 蛋白可能就老得跟橡皮一样 。 所以煮蛋的时候 ， 应该开盖 ， 让水微微冒泡 ， 而不是沸腾 。
2、陈一些的鸡蛋更好剥
水煮蛋其实没必要用太新鲜的 。 因为稍微陈一些的鸡蛋反而更好剥 。 如果把鸡蛋在冰箱里储存几天 ， 其pH值就会稍微升高 ， 蛋白和内层蛋壳的黏合度会稍微变松 。
参考资料来源：
煮鸡蛋需要几分钟？ 煮鸡蛋一般是不能超过十分钟的 ， 这样煮熟鸡蛋营养丰富 ， 口感也好 。 如果超过了十分钟 ， 就是蛋黄变绿 ， 营养流失 。
煮鸡蛋需要多少时间 许多朋友在煮鸡蛋时,其实并不了解时间的控制,不知道如何控制才能煮出好的鸡蛋 。 一开始蛋也可以分为不同的熟度,有的朋友想吃流质的蛋,所以不能全熟,需要缩短煮鸡蛋的时间 。 煮沸的鸡蛋一般是在水煮蛋后3分钟左右就可以食用了 。
space
煮鸡蛋最好用热水煮几分钟?
煮蛋最好在水下凉锅里,水开后再煮沸3分钟 。 鸡蛋此时为稀饭状,营养成分最高,最有利于人体吸收 。 把鸡蛋洗净,放入凉水中煮3~5分钟,捞出过凉的鸡蛋即可 。 "三分钟的蛋",蛋清熟而软,嫩,蛋黄刚熟,略带稀薄 。 五分钟的鸡蛋,蛋清熟,嫩,蛋黄熟而不硬 。 煮鸡蛋的时间不同,在人体内的消化时间也有所不同 。 "3分钟蛋"为微熟鸡蛋,最易消化,约1小时30分钟;"5分钟蛋"则为半熟鸡蛋,在人体内消化时间约2小时;"煮熟"时间较长的鸡蛋,在体内的消化时间较长 。 “五分蛋”是最有营养的一种鸡蛋,不但柔软嫩滑,清香可口,而且对人体有营养价值 。
需要注意的是,鸡蛋在开水中煮的时间超过10分钟后,体内将发生一系列化学变化,蛋白质结构将变得更加紧密,与胃液中的蛋白消化酶极不容易接触,因而难以消化,因此,人食用后不会产生太多营养 。
与煮熟的鸡蛋相比,未煮熟的蛋对人体的危害更大 。 由于生蛋菌污染的问题,再加上抗酶素和抗菌素蛋白这两种有害物质,使人体缺乏生物素,因此会出现精神疲乏、肌肉酸痛等症状 。
做蛋的小窍门水必须没有过鸡蛋,不能浸入水中的蛋白质不易凝固,会造成消化不良 。
2.在煮之前,先将鸡蛋泡在凉水中片刻,使其气压下降;然后用中火,用冷水煮开,可防止蛋壳破裂,避免营养流失 。
三、煮鸡蛋看似简单,却难以把握火候 。
煮沸时间过短,蛋黄就不会熟,时间过长,鸡蛋又会变老,味道变坏 。
如果生鸡蛋要煮的很香很好,那就把它放在杯子里,加水,然后一起放在锅里煮 。 如此煮出的鸡蛋蛋黄非常嫩嫩,长时间食用不会变老 。
各类蛋的营养价值分析鹌鹑蛋:鹌鹑蛋除了含有蛋白质、微量元素、卵磷脂等,其他蛋类都含有 。 它们中的核黄素、维生素A含量比鸡蛋高,而胆固醇却比鸡蛋低 。 因此适用于体弱多病的老年人,产妇食用 。 比起鸡蛋来更有营养 。 山楂蛋味甘,性平,常食可益气健脑,美容养颜 。
推荐阅读
- 美食知识|普通锅煮粽子要多久，用煤气灶煮粽子要煮多长时间
- 美食知识|鹌鹑蛋怎么煮
- 美食知识|荞麦面怎么吃，荞麦面需要煮还是泡
- 美食知识|玫瑰花茶怎么泡，玫瑰花茶怎么煮
- 美食知识|茶叶蛋怎么煮，家庭版煮茶叶蛋的方法
- 美食知识|怎样做奶茶，自己家里怎么煮奶茶
- 美食知识|西米露怎么做，西米露的煮法步骤
- 美食知识|怎样蒸馒头好吃发面 蒸馒头技巧，怎样蒸出的馒头又白又松软
- 美食知识|排骨怎样蒸才好吃，干蒸排骨怎么样才好吃
- 美食知识|怎样炖草鱼好吃又简单，清蒸草鱼怎么做好吃又简单