关于鱼的烹饪方法也是多种多样的， 其中红烧鱼是一道传统的经典菜肴， 这道菜的特色在于， 色泽鲜亮红润， 味道鲜香美味， 深受大众食客们所欢迎 。
红烧鱼从味道来说， 讲究的是色香味俱全， 但是在做红烧鱼的时候， 一定要把控好火候， 一道红烧鱼是否成功火候起到关键性作用 。 红烧鱼怎么做才好吃呢？30年大厨教你正确做法， 鱼肉鲜香美味超下饭！
下面就为大家详细分享红烧鱼的做法以及技巧， 喜欢的朋友一起来学习一下吧 。
【红烧鱼做法】
所需原料：鲈鱼一条， 五花肉50克， 花椒3克 八角2个 ， 料酒10克， 味精5克， 盐2克， 米醋10克， 老抽， 5克， 生抽15克， 葱姜蒜各10克， 白糖10克，
【红烧鱼制作步骤】
第一步， 准备一条新鲜的将鲈鱼， 去除鲈鱼的内脏， 鱼鳃， 用水清洗干净， 把处理好的鲈鱼将改一字刀备用 。
第二步， 准备适量的葱姜， 去皮后改刀切葱段， 姜片 。 处理好的鲈鱼加葱段， 姜片， 盐， 适量的料酒， 抓拌均匀腌制15分钟， 这一步的目的不仅能去除鱼肉的腥味， 而且还能使鱼肉提前入味 。
第三步， 起锅烧油， 油热以后下入腌制好的鲈鱼下锅煎制， 将鲈鱼的一面煎制上色时， 翻面煎制另一面， 鱼的两面都煎制金黄色时， 将鱼盛出来放盘子里备用 。
第四步， 另起锅烧热， 倒入少许食用油， 油温烧至六成热时， 下入五花肉煸炒， 将五花肉炒制出油时下入葱段， 姜片， 花椒， 八角炒出香味 。
第五步， 锅中料头炒香后把鱼放入锅中， 然后烹入料酒， 米醋， 生抽， 添加适量的清水， 开大火烧开锅 。
第六步， 先开大火煮3分钟左右， 调入少许盐， 味精， 白糖， 胡椒粉， 少许老抽提色， 然后盖上锅盖转小火焖烧8分钟左右 。 将鲈鱼烧制入味时， 再开大火进行收汁， 等锅中汤汁收至浓稠时即可出锅装盘， 最后再撒上少许的香菜末、美味即成 。
红烧鱼小技巧：
1， 鱼肉处理干净后， 要加葱姜料酒腌制一下， 这样可以有效地去除鱼腥味 。
2， 煎鱼这一步非常的重要， 采用热锅凉油的烹饪技巧， 先擦干鱼肉表面的水分， 然后将鱼下锅煎制， 这样可以避免鱼肉煎制过程粘锅或破皮 。
3， 鱼肉烧制入味后， 要先盛出来再收汁， 以免久煮鱼身破碎、影响卖相 。
好了， 一道鲜香美味， 好吃又下饭的红烧鱼就做好了， 喜欢的朋友赶紧试试吧 。
以上分享的就是红烧鱼的做法以及技巧， 如果你有不同的做法和建议， 欢迎您在评论区留言， 讨论， 大家一起学习交流
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