柿子醋的做法大全( 二 )

2、将盛柿子的器皿消毒灭菌并晾干，在器皿底部铺上一层干净的棉纱。
3、再将塑料布在器皿内衬上一层，将柿子放入器皿内。
4、柿子放好后再盖上一层棉纱，将器皿用防尘网罩上，放到干净无蚊虫的地方。

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5、柿子在器皿内经过一到两个月的自然发酵后，闻到器皿内有醋的酸味，就看看器皿内的柿子液上有没有一层乳白色半透明的醋衣，如果有，则第一次发酵成功。
6、将柿子醋灌入消毒干燥的瓶内密封，选一个阴凉的土堆挖一个深于一米的坑，将醋瓶埋入。
7、待柿子醋已发酵完全后即可，此时时指出的颜色透明如红葡萄酒。
8、制作须知：柿子醋存放的时间越长颜色越深，柿子醋酿好后内有沉淀物属于正常现象，未成熟的柿子作出的柿子醋是青色的。