第四步“腌制瘦肉”：煮粥的同时可以处理一下瘦肉了， 将瘦肉洗净沥干水分， 改刀切成肉丝装入碗内， 加入料酒1小勺、生抽半勺、食盐少许、熟油半勺拌匀， 腌制10分钟备用 。
第五步“加入配料”：待粥煮至合适粘稠时， 加入瘦肉丝、皮蛋丁、姜丝、一大半的葱花， 用锅勺快速拌匀， 转小火继续煮10分钟左右 。
第六步“调味出锅”：最后出锅前， 加入适量的食盐和剩余的葱花拌匀即可出锅装碗食用 。
出品图：这样一道非常鲜香美味、咸香适口的皮蛋瘦肉粥就做好了， 看着是不是很有食欲呢？
——【内容总结之“你问我答”】——1、为什么大米要先用食盐和香油腌制10分钟？（关键的一点）
答：..........为了让大米提前入味增香， 保证最后做出来的粥吃着更加鲜香可口 。
理由：因为大米先洗过两次， 有足够的水分， 所以加入适量的食盐可以很好的渗入大米内部， 让大米提前入味， 其次加入的香油也是比较关键的一点， 能够给大米腌制的过程锁住水分， 避免大米被盐腌制脱水， 同时还可以给大米带入香油的香味， 让最后煮出来的粥吃着更加鲜香可口 。
2、为什么瘦肉不先切好而是后面才切？
答：..........因为想要更加完美的做出这道鲜美的皮蛋瘦肉粥 。
理由：因为煮粥本身比较花费时间， 至少也要半个小时， 如果过早的将瘦肉切好， 那么瘦肉可能会脱水较多， 导致最后煮的瘦肉比较干， 吃着柴口， 并且因为瘦肉还需要腌制， 所以更不能过早切制 。
3、为什么需要腌制瘦肉？
答：..........因为瘦肉不腌制吃着会无味且不好吃 。
理由：瘦肉本身并不比肥肉， 水分相对更少， 如果不腌制瘦肉直接下入锅内一同煮制， 那么最后调味的瘦肉是很难再吃入盐分的（因为是在汤内， 盐分会被汤水提前吃掉）， 吃着味道会相对偏淡， 无特色且不下粥， 所以一定要先腌制瘦肉， 腌制瘦肉也不需要加入过多的调料， 加入料酒少许去腥增香， 生抽半勺提鲜补水、食盐少许调味、熟油半勺锁水同时避免粘连， 这样足矣 。
4、为什么瘦肉、皮蛋、姜丝、葱花都是要到粥煮的浓稠时才加入？不能早点加入吗？
答：..........当然可以， 不过肉丝同样会被煮老发干， 而且其他食材味道全部会被冲淡 。
理由：本身皮蛋是有咸味且带特殊味道的， 如果加入过早， 那么皮蛋的味道会完全融入粥内， 直接吃的话相对皮蛋的味道就会很淡， 不太好吃， 其次， 肉丝本身腌制就是为了保持嫩度， 如果还加入过早那么肉质自然还是会煮老， 所以一定要晚一点加入， 并且这样都晚一些加入的食材， 他们都可以保留足够的鲜香和味道， 并且最后也一同煮制了10分钟左右， 那么整道皮蛋瘦肉粥味道同样也能吸收食材的香味， 吃着也能更加适口 。
——》皮蛋瘦肉粥小提示：
（1）大米内腌制加的是香油， 而瘦肉内是熟油， 别弄错了 。
（2）生姜能够为这道粥品带来特殊的鲜味， 能加还是必须加 。
（3）加入的葱花一定要留一小半最后加入， 这样这道皮蛋瘦肉粥吃着才能更加鲜香 。
结语其实这道皮蛋瘦肉粥不但味道很好， 营养方面也是比较丰富， 不管老人小孩都推荐食用， 赶快试着做一次吧！很好吃哦？
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