发面和哪些因素有关第一：酵母的用量一般500克面粉放3-5克酵母就可以了 。 如果放的酵母偏少 ， 面粉也是很难发酵起来 ， 但是也不能为了让面团发酵快就多放酵母 ， 如果酵母放得过多会使发酵出来的面团发酸 ， 同时蒸出来的成品也会没有嚼劲 ， 影响口感 。
第二：发酵的温度【【晚上】晚上发面早上蒸可以吗 晚上发面早上蒸的方法】酵母比较活跃的温度在37度左右 ， 也就是用手摸一下感觉温温的和人体的温度差不多 ， 这个温度可以使酵母快速活化 ， 提高发面的速度 。 室内温度26度左右 ， 一般一个多小时就可以发酵好面团 。 还有一种发面方式就是低温长时间的发酵 。 只要温度不低于4度 ， 酵母都是可以使面团发酵的 ， 只是它发酵的时间比较长 ， 比如我们今天提到的冰箱冷藏发酵法 ， 一般就要经过8-10小时才能发酵好 ， 正因为这样 ， 我们才可以晚上发好面放冰箱冷藏发酵一晚 ， 第二天早晨起来就可以直接做了 ， 非常的简单方便 。
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