3、加入盐、胡椒粉、姜丝 ， 充分抓匀 。
4、放半个鸡蛋清、生粉抓匀 ， 腌15分钟左右至鱼入味 。
5、酸菜切细段 ， 生姜切片 ， 一部分大蒜切成片 ， 野山椒切破 。
6、干辣椒切成段 ， 香葱绿切成丝 ， 另一部分大蒜切成米 ， 香菜洗净摘成段 。
7、起锅 ， 放少量油 ， 将生姜大蒜片、葱白、野山椒炒香 。
8、放入酸菜炒香 。
9、放入鱼头炒香 。
10、注入水 ， 加入鱼骨及鱼尾熬出香味 ， 尝试一下看是否放盐 。
11、用漏勺将食材全数捞在大碗底 。
12、加一点高汤精（鸡精也行） 。
13、水复开后用大火 ， 放入鱼片 ， 用筷子轻轻拔散 ， 煮断生 。
14、捞在有酸菜的大碗内 ， 浇上汤汁 。
15、在鱼面上 ， 放大蒜米、花椒、干辣椒、葱丝、白芝麻、香菜 。
16、锅内烧大半勺热油 ， 淋在调料上 ， 即成 。
小诀窍
1、鱼要去尽黑膜和附着的内脏 ， 还要漂洗白净 。
2、选重庆或四川产的带泡姜的酸菜为宜 ， 老坛鱼酸菜酸咸度合适 ， 有泡姜 ， 还很脆 。
3、如果要便捷 ， 可以不捞出酸菜 ， 直接煮鱼片 。
4、最后放上蒜米、花椒、葱花、香菜、白芝麻 ， 再淋热油 ， 很关键 ， 不宜省略 。
5、淋油一定烧热 ， 才能冲出调料的香味 。
做酸菜鱼怎么做呢 番茄酸菜鱼
用料 黑鱼一条；豆芽适量；酸菜一包；番茄一个；生姜葱适量；蛋清一个；盐适量；料酒适量；生粉适量；胡椒粉适量；花椒适量；八角适量；干辣椒两个；蒜泥适量；葱花适量 做法
黑鱼洗净切片 ， 豆芽洗净 ， 酸菜改刀 ， 西红柿切片鱼片加料酒 ， 盐 ， 胡椒粉 ， 蛋清 ， 生粉搅拌均匀 ， 入冰箱冷藏10到15分钟酸菜煸炒备用热锅冷油 ， 生姜葱煸香后倒入黑鱼块煸炒至发白 ， 倒入料酒去腥倒入西红柿煸炒加入热水 ， 大火煮开 ， 炖5分钟加入酸菜加入豆芽 ， 放盐调味 ， 盖盖小火焖制5分钟开盖 ， 放入腌制好的鱼片等鱼片变色后关火 ， 放入葱花 ， 花椒 ， 蒜泥另起一锅烧热油 ， 倒入酸菜鱼中即可
酸菜鱼
用料 黑鱼1条；姜片4片；四川酸菜200克；大葱半根；泡椒4根；干辣椒段1小撮；料酒2勺；花椒1小撮；淀粉2勺；蛋清2个；盐适量 做法
酸菜是网购的四川酸菜 ， 洗净去蒂头切碎 。 花椒 ， 干辣椒 ， 姜片 ， 大葱切段 ， 泡椒备用 。 黑鱼片和鱼骨分别加料酒 ， 蛋清 ， 淀粉 ， 盐抓匀腌制10分钟 。 腌制好的鱼骨和鱼片分别入热油锅（油多一点）划炒至变色断生 。 沥油捞起 。 重起油锅（一点点油即可） ， 入大葱段 ， 姜片 ， 泡椒煸炒出香味后倒入酸菜 ， 翻炒均匀 。 酸菜炒香后加入鱼骨 ， 翻炒均匀 。 添加开水全部淹没食材 ， 煮沸 。 酸菜鱼骨汤煮沸后炖一会儿（约5分钟） 。 加入鱼片 ， 用筷子拨散 。 根据口味加适量盐调味 ， 煮2-3分钟 ， 关火 。 另起油锅 ， 冷油时入干辣椒段 ， 花椒 。 小火慢慢煎炸至干辣椒微微变色时关火 。 酸菜鱼装碗 ， 热油浇在鱼片上 。
酸菜鱼怎么做的步骤 酸菜鱼这道菜 ， 第一在我脑海中出现的时候 ， 是和家里的长辈去吃饭,我们选择了在一家酸菜鱼饭店吃饭 ， 当时我心里就想 ， 鱼有什么好吃的 ， 可是经过那一次.品尝过后 ， 刷新了我对鱼的喜爱.
鱼不仅外表有食欲感 ， 味道更是鲜美 ， 肉质鲜嫩 。 每当自己想吃的时候 ， 还要跑到饭店去 ， 小编是一个很懒的人 ， 可偏偏又是一个吃货 ， 这到底该怎么办呢？我相信肯定有很多朋友和我一样烦恼 ， 那么今天我就为小伙伴们说一下我是怎么做的 。 想要在家也能吃上美味的食物 ， 我就自己学着去做 ， 一开始做的味道 ， 可想而知 ， 肯定比不上饭店做的味道 ， 但是我仍然不肯放弃 ， 后来慢慢的做 ， 学习了经验 ， 渐渐地就找到技巧了 ， 做酸菜鱼的厨艺 ， 也越来越有长进了 ， 不用出门 ， 自己在家也能吃上自己做的美味鱼 。 那么小编就给大家分享一下家常酸菜鱼吧！
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