一支酒很小清新，嘎嘣脆，矿物感....是什么意思？( 二 )
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矿物感 ， 是个时髦的词儿 。而且有些非常钻研的爱好者们 ， 对这个词充满了各种想象 。尤其是在闻香的过程当中 ， 经常会以为闻到了矿物气息 ， 但是真正的矿物气息并非是在香气中 。
首先矿物感并不在香气中 ， 主要是在Palate（味觉）当中呈现的 。如果你在一款酒中闻到了类似打火石的气息 ， 那并非是真正意义上的矿物气息 ， 而是还原带来的打火石气味 。在卢瓦尔河谷的安茹产区 ， 酿酒师Benoit Courault认为 ， 在安茹 ， 花岗岩和片岩会让我们思考到还原 。但是即便是具有丰富经验的品鉴者 ， 都常常搞混真正的矿物风土气息和还原带来的打火石气息 。
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那么矿物感到底是什么呢？
在探讨葡萄酒之前 ，可以回想一下 ， 矿泉水和纯净水的特点 。他们都是没有风味的水 ， 但是不同之处是硬度和甘甜的程度 。微甜的口感一般来自于钙 ， 镁会带来一些硬度和金属感 ， 钠会让其口感清冽 。口感舌燥之后 ， 对这些矿物质的特点会比较敏感 ， 喝到天然矿泉水觉得清甜凛冽 ， 就是钙镁钠的共同作用了 。
那么 ， 在葡萄酒当中 ， 矿物感往往在味蕾的末端呈现出来 ， 有那么一丝鲜咸感 ， 甚至会有非果实带来的略苦涩感 。
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很多人把矿物感与土壤联想在一起 ， 甚至会认为是“葡萄园里的石头带来的某种味道” 。一些地质科学家们也对此进行过课题研究 。比较出名的是来自亚伯大学（Aberystwyth University）地质科学学院教的Alex Maltman教授 ， 该课题主要是探究岩石中矿物质含量与葡萄酒矿物含量之间的关系 。
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岩石中的化学元素不易降解 ， 只会缓慢的为植被释放养分 ， 这些营养素每年都会从作物中去除 。结果是 ， 葡萄酒中几乎所有的营养物质都来自腐殖质腐殖质 ， 而不是地质条件 。
但地质条件的不同 ， 在葡萄酒中的表达一定是有所不同的 ， 只不过从矿物元素来看 ， 并非是绝对性因素 ， 这里千万不要混淆概念 ， 断章取义 。地质条件对农作物的影响是一定的 。
矿物感 ， 既然不是一种味道 。如果一定要在葡萄酒找寻它的存在 ， 要如何呢？
那么 ， 不妨做一个排除法吧 。
一位葡萄酒酒评家Stephen Spurrier曾这样描述：“ 如何定义矿物感很难 ， 但是定义它不是什么 ， 却比较容易 。显而易见 ， 它不是水果、不是酸度、不是单宁、不是橡木味、不是饱满、不是肉质感 ， 甚至不是一种真正的质地 。
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因为质地是在味蕾的中间 ， 而矿物感就紧随其后 ， 那是一种提升和活泼的石质感 ， 给人一种被抓的紧握感（口腔中）和深度感 ， 但那种紧致收缩感并非是单宁感和深沉的果味 。“
我觉得这个描述是非常准确的 。或许通过文字很难明白其中的奥妙 ， 但如果能找到一款具有真正矿物感的酒时 ， 边喝边感受 ， 那就容易的多了 。
有关矿物感 ， 大家不需要对其作过多的猜想 ， 尤其不要在香气上和质感上 。否则 ， 都是徒劳的 。借自然派著名葡萄酒作家Alice Feiring的话说 ， 如果过分追求所谓“矿物味道“的话 ， 那只是一些诗意的想象罢了 。
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