焯过水的排骨又腥又柴？20年厨师长透露，原来用错“水”了
我们很多人都会喜欢吃排骨 ， 一方面是因为排骨可以做成的菜品很多样 ， 比如什么红烧排骨 ， 蒜香金排骨 ， 还有糖醋小排之类的 。另一方面 ， 我们出去和朋友吃饭的时候 ， 如果不知道点什么菜才是最合适 ， 我们就可以点一道排骨菜 ， 在家里面宴请宾客的时候 ， 如果做的一道关于排骨的菜品 ， 也会提升客人对于你们家饭菜品位的认可度 。但是很令我们大家困惑的是 ， 排骨如果处理不好的话 ， 吃起来的口感就会很容易有柴柴的感觉 ， 为啥排骨焯水以后又柴又腥？20年的厨师长透露 ， 原来用错“水”了 。
文章图片
文章图片
大厨告诉我们 ， 如果想要做出又鲜嫩还没有腥味的排骨 ， 最重要的就是去除排骨的血水 。我们需要在排骨里面加一点的糖 ， 撒上一层生粉进去 ， 然后放到冰水里面 ， 不断的用手进行搓揉 ， 这个时候我们就看到盆子里面的水慢慢的泛红 ， 确保每一块排骨都被我们搓揉过之后再放到清水下面冲洗 ， 逼出血水之后的排骨就会变得发白 ， 排骨才会更加松软 ， 然后我们蒸出来或者是用其他烹饪方法做出来的排骨才会鲜嫩美味 ， 不带任何的腥味 。
文章图片
文章图片
还有一点就是关于给排骨焯水的问题 ， 我们都知道去除血水最重要的一个方式就是把排骨焯一下 ， 如果单单只是通过刚才我告诉大家清洗的方式的话 ， 是没有办法完全去除掉排骨肉皮下组织里面的血水的 ， 我们只是去除了表面上的 。那关于焯水 ， 其实就很简单了 ， 我们不要等到锅里面的水烧开之后将排骨放进去焯水 ， 而是倒进去一锅开水之后 ， 就把排骨一起放进去 ， 直接用冷水焯 ， 因为就刚才清洗排骨的时候也并不是用热水洗的呀 。
文章图片
文章图片
排骨可以说是我们每一家餐桌上面的一道待客硬菜了 ， 可以成为下酒菜 ， 也可以变成下饭菜 ， 不管是烹炸焖煮蒸清炒 ， 都是非常好吃的一个食材 ， 但是也不能因为自己焯水的方式不好就让客人吃排骨的时候会对你的做法手艺有另外一种看法 。
【焯过水的排骨又腥又柴？20年厨师长透露，原来用错“水”了】来源：小麦爱生活
推荐阅读
- 微软史上最大收购行动，决战元宇宙的背后是「文化输出能力」？
- 小心！别轻易点开这个新闻，怕你口水止不住
- 有一个重男轻女的母亲是怎样的体验？
- 老公为什么会找丑的女人做女朋友？
- 吴婷和武庚的婚姻是否能够帮助他人的婚姻？
- 世上只有妈妈的孩子像块宝…在歌谣里有数不尽的甜蜜
- 嫁给一个不爱自己的男人是什么感受？
- 单纯的女生你伤不起，因为过了几年，你看到她就会内疚
- 一个老实本分的女人，都有哪些表现？
- 皮肤黑的人是不是不适合做老婆？