春天吃野菜焯水，这六种食材必须焯水，对健康有好处( 二 )
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第三种：荠菜
荠菜古称“护生草” ， 民谚有云：“三月三 ， 荠菜当灵丹”
荠菜要不要用开水焯一下？
一定要焯水！！！
这是因为荠菜虽然味道鲜美 ， 但是也有野菜的野性味道 ， 带有淡淡的涩味 ， 毕竟荠菜叶子带有细细的毛毛 ， 这种毛茸茸的小毛毛 ， 味道不太多 ， 必须焯水 ， 经过焯水的荠菜味道更鲜美好吃 ， 另外荠菜 ， 毕竟是野生的 ， 有些荠菜在路边被污染了 ， 尤其到了秋天 ， 最适宜的生长条件是太阳辐射强 ， 日照充足 ， 无霜期短 ， 降水充沛 ， 适宜温度为10~20℃ 。这个时间的秋季荠荠菜非常容易感染微菌 ， 吃的时候必须要焯水处理 ， 除掉微菌 。
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焯水的荠菜影响口感吗？
不影响口感 ， 味道更鲜美
荠菜 ， 和其它野菜一样 ， 带有一股天然的涩味 ， 这种涩味一定要经过焯水处理 ， 先把荠菜洗净 ， 下到开水里 ， 快速用筷子搅拌几下 ， 看到荠菜变色立刻捞起来 ， 快速倒进凉水里 ， 搅拌几下过凉 ， 捞起来可以凉拌 ， 做馅 ， 炒鸡蛋 ， 做汤等等 ， 只要想吃的都可以做出来 。
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第四种：竹笋
炒竹笋要过水煮吗？
必须焯水 ， 有三个理由
第一：因为新鲜竹笋有股苦涩味 ， 经过焯水以后 ， 苦味消失了 ， 味道更加鲜美 。
第二：竹笋含有一种草酸盐 ， 这样会影响对钙的吸引 ， 如果焯水以后 ， 草酸盐就会去掉一部分 。
第三：竹笋经过焯水以后 ， 口感更加脆嫩爽口 。
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竹笋怎么焯水好？
做法：把新鲜竹笋去掉外皮 ， 老皮一定要剥掉 ， 如果太大了 ， 可以直接把竹笋从中间竖切 ， 一分为二；
锅中放适量水 ， 水量一定要超过竹笋 ， 这样焯水时竹笋煮的熟透均匀 ， 加少许的盐和几片姜片 ， 等水烧开以后 ， 把竹笋放入锅中 ， 盖上锅盖 ， 根据竹笋大小来判定焯水时间
一般大一些的竹笋煮5-10分钟 ， 小一些或者切开的竹笋煮2-5分钟左右为好 。
经过高温的分解可以去掉大部分草酸盐和涩味 ， 加盐可以让竹笋入味 。
煮好以后 ， 捞起来立刻过凉水 ， 这样可以保持竹笋的脆嫩爽口 。这样焯水的竹笋 ， 可以任意炒 ， 油焖 ， 烧 ， 炖煮都好吃了 。
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第五种：菠菜
菠菜由于草酸比较多 ， 需要焯水 ， 这样可以去掉一部分
1、把菠菜洗净 ， 下到开水里烫到变色立刻捞出 ， 千万不可久烫 ， 要不太软了 ， 不好吃
2、捞出来以后立刻下到凉水里过凉 ， 捞出挤干水分以后切段
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第六种：马齿苋
马齿菜为什么要焯水？
马齿苋有清热解毒、利尿通淋等作用 ， 具有很高的营养价值和药用价值 ， 有“天然抗生素”之称 。马齿苋还含有较多的生理活性物质和大量的不饱和脂肪酸 ， 具有调节营养和治疗疾病的功能 。马齿菜不仅可以当作蔬菜吃 ， 还可以作为药 ， 在中国不同的地方都有用它做药的习惯 。
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