一年好春光，健康吃春菜( 二 )
【菠菜】菠菜是一年四季都有的蔬菜 ， 但以春季为佳 。春菠根红叶绿 ， 鲜嫩异常 ， 最为可口 。春季上市的菠菜 ， 对解毒、防春燥颇有益处 。因菠菜含草酸较多 ， 有碍钙和铁的吸收 ， 故吃菠菜时宜先用沸水焯一下后 ， 捞出再炒 。
【豆芽】味甘 ， 含有丰富的维生素C和膳食纤维 ， 可预防坏血病与大肠癌的发生；同时 ， 胡萝卜素含量丰富 ， 是大豆的两倍 。
【韭菜】味辛 ， 性温 ， 含多种维生素和膳食纤维 ， 可促进肠道蠕动 ， 预防大肠癌发生 。但韭菜的纤维多为粗纤维 ， 不能被人体吸收 ， 故不可多食 。
【樱桃】素有“春果第一枝”的美誉 ， 目前在我国各地都有栽培 。樱桃果实肉厚 ， 味美多汁 ， 色泽鲜艳 ， 营养丰富 ， 铁含量尤为突出 ， 超过柑橘、梨和苹果20倍以上 ， 居水果首位 ， 具有补中益气、调中益颜、健脾开胃的功效 。但樱桃属火 ， 不可多食 ， 尤其是身体阴虚火旺者 ， 应忌食或少食 。
踏青路上警惕食物中毒
随着气温升高 ， 一些本来无毒或毒性很低的食物 ， 有可能变成有或毒性增高 。春季要警惕该类食物引发中毒 。
一是发芽的土豆 。土豆发芽后会产生大量的龙葵素 ， 食用后易引起食物中毒 。
二是冷冻海产品 。春季是海产品的产出淡季 ， 如冷冻海产品存放时间过长或存放不当 ， 就容易腐败变质 ， 所含的蛋白质就会分解 ， 并且产生胺类、可溶性毒蛋白、吲哚、恶臭素等有毒害的物质 。
三是有毒的山野菜 。春季到来 ， 不少市民外出踏青 ， 看着郁郁葱葱的野菜 ， 都忍不住挖些回来尝鲜 ， 不过 ， 并不是所有野菜都能吃 ， 也不是所有人适合吃 ， 稍有不慎就可能摄入加工不当或有毒的山野菜 ， 引起食物中毒 。
另外 ， 过敏体质者不建议其摄入蕨类植物 ， 吃多了容易引发过敏 。
【一年好春光，健康吃春菜】（作者为上海中医药大学附属岳阳中西医结合医院营养科医生）
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