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在与川菜学院中国烹饪博物馆馆长陆教授交谈时，笔者也认为川椒主要产于四川西南部，包括麻辣火锅在内的麻辣川菜应该起源于这些地区。
麻辣火锅影响了煮牛肉的创新:康先生认为:清代永安年间，自贡盐场出现了类似麻辣火锅的“焖锅牛下水”。过去卫生条件差，疫牛疫情连年持续。在特别严重的年份，数千头牛经常死亡。对于老牛、死牛的处理，自贡盐场有一套特殊的方法，多年来形成了一套体系。其中，无论是老牛还是死牛，都必须卖给汤锅店宰杀剥制，零售牛肉和杂肚。有些养牛户养的老牛到死都不能用，卖价比普通死牛还低。牛在汤锅店宰杀，剥后卖生熟牛肉、杂肚和血。因为治疗的奶牛多，所以汤锅也多。民国时期，集中在滩坝头的贡井有20多条，大芬堡两岸有10多条河流。人们称之为110贡井牛肉街和大芬堡牛肉街。自流井也有三个交叉点。养牛的人把老牛和死牛卖给汤锅店，因为实际上他们只卖肉和牛杂，但他们要带回去皮、骨头和蹄角，所以价格特别低。笔者认为自贡大量的汤锅并不排斥像麻辣火锅这样的汤锅。“清朝光绪年间，从自流井推卤的牛常年保持在3万头左右。病牛和退牛需要随时宰杀。牛肉食品越来越多，越做越有特色和风味。其中，水煮牛肉、火牛肉、菊花牛肉火锅、热黄喉、牛头汤、牛尾汤等成为川菜中的上品。”这些都是饭店经营的菜品，穷盐工拿着不能像平时饭菜那样上档次的麻辣火锅，也是顺理成章的。
四川名菜“水煮牛肉”起源于自贡盐工在役淘汰牛的肉，用盐、辣椒面、辣椒面加水煮制而成。虽然方法简单，但肉煮后吃起来很新鲜。经过厨师长期的烹饪实践，逐渐成为麻辣烫风味浓郁、代表性强的川菜名菜。宋良喜先生提出了麻辣火锅和水煮牛肉的关系。这道菜是自贡名厨樊姬安在20世纪30年代牛肉汤锅的基础上创制的。从烹饪专业和教学的角度来看，两个菜都是麻辣的。
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【火锅起源 四川麻辣火锅的起源】在我看来，当时的盐工用清水和干辣椒、胡椒粉、盐、牛肉、内脏一起煮，就是简单的麻辣火锅。而水煮牛肉工艺复杂，以麻辣火锅为主，更适合餐厅制作。因为水煮牛肉和麻辣火锅都是麻辣的，所以也是汤菜。甚至到了现在，一些家庭或厨师煮好水煮牛肉或水煮肉片后，剩下的麻辣汤用来煮豆腐、蔬菜、粉条等。如果装在小锅里，放在火上，就是麻辣火锅，如果和火源分开，就是麻辣汤锅。可以认为，煮牛肉有一个从低级到高级，从简单到复杂的过程:把牛塞进水里-牛肉汤锅-麻辣火锅-煮牛肉。结语综上所述，自贡盐业创造了麻辣火锅，而泸州、重庆发展麻辣火锅的时间晚于自贡。因为“卖井盐促进了巴蜀交通的发展，在一定意义上促进了与外界的文化经济交流，对巴蜀社会的繁荣发展起到了积极的作用”。麻辣火锅是由具有固定工作性质的自贡盐工发明的，通过在川江工作的船工传播到泸州和重庆。经过重庆多年的打造，尤其是改革开放后，受到了大众的欢迎，使得重庆麻辣毛肚火锅成为四川火锅的主流，享誉海内外。
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