用情怀保留400年前河湟老味道——中国白酒工艺大师王鹏珍解读46度五种粮酿造青稞酒( 三 )
所谓一方水土养一方人 ， 也“养”出一方酒 。不同的自然环境、人文环境和饮食文化赋予每一个地域不同的美酒属性 。
民以食为天 ， 中国饮食文化源远流长 ， 博大精深 ， 作为舌尖上美味之一的中国白酒 ， 经过多年的发展 ， 受不同地域气候差别 ， 水质的区别 ， 饮食的偏好 ， 酿酒农作物的区别等一系列因素 ， 都决定着酒的口感会大有不同 ， 各地也因地制宜开发出不同的酿酒工艺 ， 并形成了以酱香型、浓香型、清香型为主的十三大香型 ， 满足消费者多元化的需求 。喜欢什么香型的酒 ， 与当地地域文化和饮食文化有很大的关系 ， 如四川气温较高潮湿 ， 适合生产浓香酒 ， 四川人饮食偏麻辣 ， 喝清香酒无味 ， 因此喜欢浓香酒；贵州气温很高 ， 适合生产酱香酒 ， 贵州人喜欢吃辣和腊味 ， 喜欢喝酱香酒；北方因气温较低 ， 适合生产清香酒 ， 北方人饮食不太辣 ， 喜欢喝清香酒 。
青稞酒同样属于清香型酒的范畴 ， 因受青藏高原文化的影响及饮食口味较淡因素的影响 ， 形成了青海人淳朴豪放、热情好客的饮酒文化 ， 因此醇香甘冽、绵柔爽口的地产青稞酒成为青海人心中的好酒 ， 适合于青海人饮用的白酒 。
采访人员：李 皓
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