宋人也喜欢咬春 南宋菜里不仅可以看见山海 还有好吃“鸭”( 三 )
起锅烧油 ， 将大蒜头放入油中 ， 炸制金黄 ， 浓浓的蒜香开始弥漫在整个厨房 。随后徐龙滨将鸭子放入铁锅中 ， 将葱铺在底部 ， 拍碎的生姜以及油炸过的大蒜头 ， 再将焯好水的鸭子腹部朝下放入锅中 ， 依次倒入酱油、醋、酒、白糖、适量香油 ， 再加入适当的清水 ， 没过鸭子 ， 开中火炖 ， 再用微火焖两个小时 。
这其中 ， 醋是关键 ， 徐龙滨说 ， 两斤左右的鸭子 ， 要加半斤左右的醋 。醋加够了 ， 鸭子的味道就浓了 。
两小时后 ， 这道色泽酱红油亮 ， 肉质酥烂的武林熬鸭就制作完成了 。用筷子一夹 ， 鸭子的肉和皮瞬间分离 ， 夹一口进嘴里 ， 咸中略带微酸 ， 让人欲罢不能 。
网友@韩冰子说：“家里经常做武林熬鸭 ， 很方便的 ， 砂锅一炖 ， 其他的菜做好 ， 它也好了 ， 待客很不错 。”
学做南宋菜
武林熬鸭
主料：鸭子一只
辅料：葱、姜、大蒜头、酱油、醋、酒、白糖、适量香油
做法：
1、在鸭子背面尾臊部横切一刀 ， 取出内脏 ， 洗净 。在背部划一刀 ， 入沸水焯 。
2、底层放葱 ， 姜（拍碎）及油炸过的大蒜头 ， 鸭子腹朝下 ， 放在上面 ， 加入酱油、醋、酒、白糖、适量香油 ， 再加适当清水没过鸭身 ， 中火略炖 ， 再用微火焖两小时 。
3、至鸭肉酥烂 ， 收浓汤汁 ， 即可起锅 。
【宋人也喜欢咬春 南宋菜里不仅可以看见山海 还有好吃“鸭”】4、拣去葱姜 ， 将鸭子装入盘中 ， 再将大蒜头放在鸭身四围 ， 即可 。
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