马兰头、荠菜、蒿菜……春天已在杭州人的碗盏里( 二 )
马兰头搭浪花兰花干 ， 绝！
买完马兰头 ， 又特意跑下楼去豆制品店买了一袋浪花的兰花干 。马兰头拌兰花干 ， 这可是杭州人多年实践出来的最佳搭配！
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烧马兰头也没有什么技术难度 ， 回家洗干净过水氽一下 ， 剁剁碎 ， 和同样剁碎的兰花干拌一拌 ， 加点麻油 ， 加点盐 ， 就行了 。有条件的可以再加点笋丁 ， 肉丁什么的 。要是再讲究点 ， 可以把拌好的马兰头先装在小碗里 ， 再倒扣到盘子里 。一入口 ， 真是又香又嫩又爽口 ， 绝了 。我妈吃了 ， 连说好吃 ， 明天再买！
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有朋友说她喜欢吃马兰头 ， 但很怕打理马兰头 ， 因为一袋理下来 ， 这么也要花上半个小时 。但是 ， 天气小姐姐以亲身实践告诉大家 ， 现在的马兰头这么嫩 ， 基本不用怎么打理 。
饭店也在抢先做春菜
说到马兰头 ， 一般我们的家常做法都喜欢凉拌着吃 ， 曾经有美食专家解释 ， 这是因为马兰头属于春季野菜 ， 略显苦味 ， 炒着吃不容易规避其中苦味 ， 拌着吃 ， 既可以突出野香和爽口口感 ， 发挥其嫩、鲜特点 ， 又不会有苦的感觉 。
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现在有不少餐厅 ， 都会抢先做春菜 ， 比如在重装开幕的新周记鼓楼总店 ， 这几天刚刚上了春菜系列 ， 他们的春笋马兰头应该就是炒的 ， 在一桌子大菜之间显得非常小清新 。这个菜看着简单 ， 主要还是吃春笋与马兰头的嫩 ， 一旦过了季节笋老菜老 ， 就会有点苦涩味出来 。
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虽说荠菜其实是一年四季都有 ， 但我们杭州人最相信的还是早春的荠菜 ， 做正月里必吃的春卷 ， 荠菜鲜肉馅的 ， 里面还加了春笋的嫩尖 ， 咔嚓一口 ， 从外面的略焦的春卷皮到里面的各种嫩芽 ， 原来这就是传说中的“咬春”！
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还有才刚上市的蚕豆 ， “嫩到能掐出水”都不足以说明 ， 这是嫩到“脚臭味”都还没有生成、只有鲜甜味的蚕豆 。跟我们家常的做法不同 ， 新周记的葱油蚕豆是放酱油炒的 ， 酱香伴着豆香 ， 分分钟抢完 ， 毕竟这是三、四十块一斤的蚕豆啊 。
来源：都市快报作者：采访人员 宋赟 于清
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