宜宾芽菜配燃面味道一绝！本溪豆腐干吃法多 简单三步成美味( 二 )
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而辣椒油可以说是这道宜宾燃面的“灵魂”所在 ， 对味道好坏起着至关重要的作用 。因而 ， 刘强在制作燃面时特地用了自制的辣椒油 ， 光闻气味、看色泽就让人垂涎欲滴 。
他也将自制辣椒油的方法分享给了大家 ， 大家学会后用来拌面、炒菜、蘸饺子都是一绝哦！
辣椒油的制作方法
【宜宾芽菜配燃面味道一绝！本溪豆腐干吃法多 简单三步成美味】将核桃、草果、白蔻、大料、山奈、小茴香放入碗中 ， 用白酒和水浸泡；
另取一个空碗 ， 放入切碎的青花椒、子弹头辣椒两勺、二荆条辣椒三勺备用；
将菜籽油烧热至160℃ ， 下入洋葱、白芹菜、葱白儿、小葱段、姜片 ， 煸炒至金黄色 ， 倒入泡好的香料 ， 炸香后捞出；
熬好的香料油烧到180℃ ， 第一次淋入辣椒面中 ， 等烧到240℃时第二次淋入 ， 最后放入白芝麻提香即可 。
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另外 ， 还要给各位饭团科普一个小知识：燃面因为油重、水少 ， 所以真的能燃烧哦！
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特级厨师常龙山来自辽宁本溪 ， 他今天带来的家乡美食是本溪豆腐干 。
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本溪豆腐干是在豆腐中加盐腌制 ， 之后再将腌好的豆腐垒成堆烘干或晾晒而成 。它是纯手工制作的 ， 和市面上别的豆腐干长得就很不一样 ， 可以直接吃 ， 可以炸着吃 ， 当然也可以炒着吃 。
像豆腐干炒五花肉就是当地最常见的家常菜之一 ， 做法很简单 。
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特级厨师菜：豆腐干炒五花肉
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锅中倒油 ， 油温四五成热时下入泡过的豆腐干炸制 ， 炸3分钟捞出 。
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锅内少油 ， 下入五花肉片 ， 将煸出的油脂倒出 ， 放入葱、姜、十三香、酱油 ， 翻炒均匀后盛出 。
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将五花肉煸出的油脂倒入锅中 ， 加入韭菜梗、小米辣、豆腐干、五花肉片、盐 ， 翻炒均匀即可 。
窍门：韭菜选用梗部位置 ， 不容易出汤 。
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豆腐干先炸再炒 ， 口感尤为酥脆 ， 和五花肉搭配越嚼越香 ， 味道一级棒 。
有的饭团可能会问：芽菜、豆腐干都是家乡的食材 ， 就算带在身边也终有吃完的一天 ， 那到时想念“家味”又该如何是好呢？
为此 ， 常大厨还特别带来一道只要有冰箱就能做的美食——油炸冰溜子 ， 让广大东北人随时都能吃上正宗“东北味” 。
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