【网络中国节·春节】康县美食品鉴——挂面( 二 )
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挂面的副产品是从两根面筷上剥下来的面头 ， 比较厚实 ， 不易煮熟 ， 但口感筋道 ， 酸菜挂面头是我少年时的家常便饭 。肉臊子挂面 ， 肯定最好吃 ， 但物质匮乏时要年夜饭才吃得上 。参加工作后 ， 随着国人生活水平的不断提高 ， 我才吃到了荷包蛋挂面 。记不清是哪一年 ， 大概90年左右吧 ， 一次在望关沈湾下乡吃派饭 ， 有家人给做我的一大琬挂面下 ， 竞卧了五六个荷包蛋 ， 吃得20多岁的我一天不饿 。再后来 ， 挂面多了 ， 我做过菜拌挂面、豆角菜莲挂面 ， 夏天还做凉挂面 ， 都挺好吃 。
家乡这样的传统美食 ， 多年做不大 ， 甚至越来越少 ， 究其原因 ， 一个是没有产品标准 ， 各自为阵 ， 质量不一 ， 形不成批量；另一个是家庭作坊生产 ， 年轻人不愿学习继承 ， 面匠后继乏人 ， 生产规模、产量上不去 。标准可以制订 ， 村集体可以领办有一定规模的加工厂 ， 产品可以订单、电商销售 ， 事在人为 。但愿这门传统技艺不要失传！但愿眼下的农村不再没粮、没菜、没肉、没蛋 ， 要啥没啥！如今的农村人再不要不擀面、不蒸馍、不喂猪、不养鸡 ， 吃啥买啥！挂面没盐 ， 还叫挂面吗？农人不生产农产品 ， 还是农人吗？
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