炸酥肉不能只用面粉和鸡蛋，加入3样东西，外酥里嫩，凉着吃也香( 二 )
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8、把油温升至八成热 ， 就是冒烟的状态 ， 倒入里脊肉复炸一次 ， 颜色焦黄后立刻捞出 ， 炸酥肉就做好了 。准备一些自己喜欢吃的调料 ， 比如辣椒粉、椒盐粉 ， 蘸着吃非常入味 。
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【技巧总结】
炸酥肉想要外酥里嫩还入味 ， 有3点需要注意：
1、里脊肉要腌制 ， 葱姜末、花椒碎、鸡蛋清这3样必不可少 ， 能让里脊肉又嫩又香 。
2、调面糊要用红薯面粉加淀粉 ， 比例是2:1 ， 酥脆可口 ， 不硬不软 。花椒碎、白酒也不能少 ， 是酥肉酥香的关键 。
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【炸酥肉不能只用面粉和鸡蛋，加入3样东西，外酥里嫩，凉着吃也香】3、油炸时要高油温 ， 能快速定型 ， 不容易脱糊 。复炸一遍口感更加酥脆 ， 还不油腻 。
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