丰味海南( 二 )
红糖年糕送祝福
红糖年糕既是海南传统特色小吃 ， 也是海南人“做年”极具仪式感的美食 。年糕又称“年年糕” ， 谐音为“年年高” ， 有吉祥的寓意 。海南许多市县有过年吃红糖年糕的习俗 。
这不 ， 虽然还没到春节 ， 但在海南定安新泰来食品有限公司的生产车间里 ， 20多个工人已经忙得热火朝天 。“先要泡糯米 ， 再用石磨把糯米磨成浆 。然后 ， 按一定比例将生姜、红糖放入锅中翻炒 ， 熬成糖浆 。接着 ， 将滤干水的糯米粉捏成饼状 ， 放入糖浆中不停地翻炒、搅拌 。待糯米饼炒熟后 ， 再大力搅拌 ， 让糖浆和糯米饼充分融合 ， 这样一筐热气腾腾的红糖年糕就做出来了 。”该公司总经理刘会明告诉采访人员 ， 春节期间红糖年糕市场需求旺盛 ， 所以公司提前一个多月开始生产 ， 平均每天生产红糖年糕2000斤 ， 仍供不应求 。
“以前 ， 各家各户自己做红糖年糕 ， 全家人动手 ， 通常会赶在除夕前做完 。”刘会明介绍 ， 在不少海南人看来 ， 除夕当天一家人围坐在一起吃年糕 ， 是最好的“开年”方式 。老百姓常说 ， 日子好坏都要吃年糕 ， 吃了好日子更甜蜜 ， 坏日子也能变成好日子 。
如今 ， 红糖年糕也有不少新花样 。有人在制作过程中加入椰汁、橙汁、红枣、花茶等食材 ， 使之味道更加丰富 。
软糯猪肠粑卷期盼
猪肠粑因形似猪肠而得名 ， 是万宁的传统特色美食 ， 也是春节期间当地人餐桌上的常见佳肴 。
1月19日 ， 家住万宁市万城镇建设北路的居民王招燕一大早起来做猪肠粑 。她将提前准备好的糯米浆倒进布袋沥水 ， 在锅中放入油 ， 然后将米浆倒入锅中加热 。随后 ， 将成形的米浆团移至簸箕中 ， 压成薄片 。在薄片上铺上炒熟的花生碎、椰丝、白芝麻等 ， 最后卷成猪肠状 。
据说 ， 猪肠粑的制作手艺是明末清初由福建移民传入万宁的 。在古代 ， 东南沿海一带的渔夫出海打鱼 ， 在海上一待就是好几天 ， 因为保鲜条件有限 ， 带的饭食很快变质 ， 渔夫经常挨饿 ， 渔妇们很心疼 。后来 ， 她们发现用糯米做的糍粑 ， 可以存放很久而不变质 ， 吃了也不容易饿 。于是 ， 每次渔夫出海前 ， 渔妇都会做好猪肠粑让渔夫带上船吃 。久而久之 ， 猪肠粑不仅成为一种风味美食 ， 还寄托着妻子对丈夫平安归来的期盼 。
猪肠粑口感细腻有嚼劲 ， 花生碎、椰丝、芝麻等配料被卷于其中 ， 更添几分清香 。据万宁制作猪肠粑的老师傅介绍 ， 做猪肠粑要选上好的糯米 ， 这样做出来的粑才能存放较久；如果选用质量差的糯米 ， 猪肠粑有可能卷不成肠状 ， 而且不能久放 。
香脆酥饺迎财运
酥饺形似古代的荷包 。过年吃酥饺 ， 有财运亨通、钱包鼓鼓的寓意 。在文昌、琼海等地 ， 许多居民会在春节前夕炸酥饺 。
文昌市东郊镇建华山村村民符玉芳做了20多年手工酥饺 ， 对酥饺有着特殊的感情 。“小时候第一次吃酥饺 ， 一口就咬到了馅 ， 我一辈子也忘不了那口馅料的香甜 。那时 ， 亲友来家里拜年 ， 我们围坐在一起 ， 一边喝茶一边吃酥饺 。”符玉芳说 ， 每每想起儿时过年的场景 ， 心中就充满温暖 。所以 ， 23岁那年 ， 她创业开办了一家制作销售酥饺的家庭作坊 ， 并一步步做大 ， 成立了公司 。
目前 ， 除了家人帮忙 ， 符玉芳的公司还请了四五个工人 。1月16日中午 ， 采访人员在符玉芳家看到 ， 因为太忙 ， 工人们只能轮流吃饭 。他们有的在包酥饺；有的拿着锅铲从油锅里捞酥饺；有的用袋子装酥饺 。
符玉芳告诉采访人员 ， 酥饺属于粿类小吃 ， 与大家熟悉的水饺、煎饺形态相似 ， 但制作方法和馅料却不一样 ， “酥饺的馅料是由花生碎、芝麻和糖搅拌而成的 ， 包好之后要用300多度高温的食油炸至两面金黄 。”
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