软萌萌的古早蛋糕杯，小时候的味道( 二 )
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纸杯提前用锡纸包裹好 ， 用勺子舀起面糊倒入纸杯 。7-8分满即可 。
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取一个大烤盘 ， 倒入开水 ， 将纸杯放入烤盘中 ， 盘中的开水不要太多了 ， 以免纸杯浮起 。烤盘里的水多放点 ， 烤出来的蛋糕会更嫩更细腻 ， 表面也更显得更光滑 ， 所以 ， 蛋糕纸杯不飘起来就可以了 。
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烤箱预热好了之后 ， 把烤盘放进去 ， 上下管130摄氏度左右 ， 烤90分钟左右 ， 对 ， 90分钟 ， 没听错 ， 为了烤出好看的蛋糕真的是拼了 ， 低温慢烤可以有效防止表面开裂 ， 将纸杯蛋糕放在最下面一层 ， 防止蛋糕糊离上管太近 ， 增加开裂的风险 。
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烙铁放在煤气灶上烧热 ， 趁热烙上烙印 。注意 ， 等蛋糕冷却后表面不那么硬的时候再烙 ， 免得花纹周围有小裂纹 。
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撕开一个先尝尝 ， 太嫩了！看着组织你就知道这个方子绝对的靠谱 。
小贴士：
拌好的蛋糕糊 ， 可以划出明显纹路 ， 如果你的拌完后很稀 ， 且有很多肉眼轻松可见的泡泡时 ， 那可能蛋白被你折腾消泡了 ， 蛋糕的膨胀会受到影响 。
蛋糕糊糊装入纸杯不要装太多了 ， 特别是颜控党 ， 装太多的话 ， 烤的时候就会的的比较高 ， 表面会显得比较粗糙 ， 也增加开裂的风险
。古早蛋糕用到的是水浴法 ， 所以成品才会很软很嫩 ， 因此 ， 我们要把纸杯放水里烘烤 ， 但是纸杯一般又不防水 ， 包上锡纸就可以解决 。
温度时间仅供参考 ， 因为每个烤箱的温差都不一样 ， 要根据自己烤箱的实作温度作调整 ， 烤这个蛋糕 ， 宁愿温度偏低也不要开太高了 ， 特别是颜控党 ， 把握不好温度的 ， 可以用125度 ， 甚至115都可以……当然 ， 温度越低 ， 烤的时间也要适当延长……我家的ACA ， 用这个时间和温度刚好 ， 一个都没开裂 。
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