揭秘“陆正耀”的预制菜项目( 二 )
出现在各类生鲜平台和线下零售渠道 ， 预制菜已经相当普及 ， 李颖波认为当中还存在许多机会 。“我们现在所有的产品形态 ， 不论是新是旧 ， 还是优化和调整 ， 都是基于对消费者明确需求的设计 。谁根据变化调整的最快 ， 满足的最多 ， 谁就能获胜 。”
提供新的解决方案 ， 让人们在吃饭这件事情上不再纠结 ， 在谈及舌尖科技的愿景时 ， 李颖波表示 ， 第一是聚焦客户的变化 ， 包括口味、生活理念和消费行为上的变化 。其次通过技术的创新 ， 聚焦消费者不断变换的生活习惯 ， 成为新一代的餐饮解决方案的提供商 。
目前舌尖科技采取的策略是 ， 先从到家业务去做大量的资源投入 ， 借助到家业务使信息化平台和供应链平台迅速达到一个理想规模 ， 再赋能到店业务 。
在李颖波看来 ， 到家和到店都只是业务形态 ， 真正的基地在于自身的信息化平台和供应链平台 。“整个生意模式最重要的是底座 ， 搭建一个具有最佳成本结构 ， 能够产出最佳客户体验的平台 ， 有了平台产出内容 ， 外部有APP的线上流量 ， 和门店的线下流量 ， 无论是到店和到家业务就能进行极速扩张 ， 形成飞轮循环 。”
不只在于性价比
过去 ， 销往B端的预制菜产品表现平淡 。今天撬动万亿市场的 ， 是来自消费者对预制菜品类形成新的认知 ， 并愿意为之买单 。
购买预制菜 ， 根本上是为了解决做饭难题 。“大家可以想象过去发生在厨房里的100年间 ， 整个烹饪的形态没有发生任何改变 ， 做饭仍然是个麻烦的过程 。另外人们到超市购物 ， 商品经过层层经销渠道 ， 导致价格较高 。无论是厨房还是供应链的业态 ， 对于消费者想要在家做饭 ， 都存在很大的挑战 。”李颖波说道 。
李颖波分析 ， 在做饭这件事情上 ， 不同的人群存在不同的痛点 。对擅长厨艺的一类人 ， 要花大量的时间处理食材 ， 对手艺欠佳或者不会烹饪的一类人 ， 做饭更是个难题 。还有第三类 ， 是“懒人经济”下 ， 追求更快捷、更卫生和高性价比的一类人群 。
根据对应消费人群的特征 ， 舌尖工坊将产品形态划分为预制食材和速烹菜 。其中 ， 预制食材包括预切割食材、基础腌制食材和深度加工食材；速烹菜分为即烹类和即热类产品 ， 满足不同消费者的多种烹饪需求 。
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舌尖科技选择走高性价比的路线 。在舌尖工坊 ， 家常菜价格区间集中在10~20元之间 ， 所有单品的价格比起到餐厅点菜 ， 便宜不少 ， 比起其他品牌的同类产品 ， 也极具性价比 。
做到极致性价比 ， 意味着从供应链源头控制成本 。舌尖科技的做法是对产业链进行重塑 ， 从田间到餐桌 ， 没有中间商层层加码 。“之所以在产品设计上讲极致性价比 ， 就是让预制菜首先在价格和体验上 ， 回到消费者真正能够接受的 ， 更日常的维度 。”李颖波表示 。
地标风味和大师口味是舌尖科技的主要特色 。首先是主打地标性食材 ， 来自国内各个地方特色的最好食材都会在舌尖工坊上线 。产品团队分为华北、东北、华南等八个大区 ， 以10人小组为单位 ， 专注挖掘各地美食并复刻风味 ， 进行组合创新 。
第二个特点是打造大师口味 。以刘仪伟带领的大厨风味团 ， 为舌尖科技提供产品方案 。包括每个大区的专业厨师 ， 利用其中餐标准化能力 ， 将每个地方的特色口味高度还原 。
此外在食品安全的把控层面 ， 舌尖科技通过信息化平台全程监控 ， 从原产地、加工厂、冷链运输到门店运营 ， 做到每个环节可溯源可管理 。
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